Absorción De Grasas Animales Domésticos

La absorción de la grasa es diferente, básicamente de los respectivos procesos de absorción de los carbohidratos y proteínas, ya que la grasa son no–polares y no son miscibles con el agua. El objetivo primario de la digestión de los lípidos es modificarlos de forma que sean hidromiscibles y pueden ser absorbido a través de las microvellosidades del intestino delgado, que están cubierto porunacapa acuosa.

La secuencia de proceso es la misma en todos los animales: lipolisis, solubilisación micelar de los productos de la lipolisis, captación de los productos solubilizados por la mucosa intestinal, resintesis de triglicéridos en las células de la mucosa, y secreción de triglicéridos en la sangre. BONDI (1988), Según MOFFET (1993) Las grasas son una parte importante de la dieta de losanimales para aumentar el aporte energético y en cualquier caso son un factor importante para la alimentación de los lactantes. Además su importancia es mayor ya que van acompañadas de vitaminas liposolubles (A, D, E, K). Los principales lípidos presentes en el alimento son: triglicéridos, colesterol y sus ésteres y fosfolípidos. Las grasas son insolubles en agua y en consecuencia no pueden serdegradadas por las enzimas que están en solución acuosa. Para que puedan ser digeridas las grasas necesitan de un proceso previo de emulsificación, que produce la reducción del tamaño de la gota de grasa, por reducción de la tensión superficial, y se forman suspensiones estables en agua. El proceso comienza en el estómago, donde la acción combinada del aumento de temperatura y los movimientos gástricosrompe las gotas grandes de grasa. Pero la actividad fundamental es llevada a cabo por los ácidos biliares en el intestino. Una vez quelas grasas están emulsificadas se produce el ataque hidrolítico con las enzimas pancreáticas. La colipasa hidroliza los ácidos biliares que rodean la grasa y permite la acción de la lipasa que degrada los triglicéridos en monoglicéridos y ácidos grasos. La esterasade colesterol y la fosfolipasa dan lugar a ácidos grasos, colesterol y lisofosfolípidos. Todos estos compuestos de degradación de los lípidos se organizan con ácidos biliares y fosfolípidos para formar unas estructuras hidrosolubles que se denominan micelas.
Las micelas hidrosolubles permiten que los lípidos se difundan hasta las proximidades de las microvellosidades, donde se produce eltransporte pasivo de monoglicéridos y fosfolípidos hasta el interior del enterocito, donde son reesterificados en el retículo endoplásmico para formar de nuevo triglicéridos y fosfolípidos. Éstos se unen a colesterol para formar una estructura denominada quilomicrón, que consta de un núcleo de triglicéridos y colesterol éster rodeados en la superficie por fosfolípidos, colesterol y proteínasestabilizadoras. Los quilomicrones son unos complejos hidrosolubles grandes que son liberados por el enterocito a través de la membrana basolateral hacia el espacio intercelular y son recogidos por los vasos linfáticos intestinales hasta el conducto linfático abdominal, torácico y finalmente alcanzan el torrente sanguíneo en la vena cava. La linfa durante el proceso de absorción cambia de color detransparente a blanco lechoso.

2.2. En los animales monogástricos:
BONDI (1988), Menciona que la separación mecánica de los lípidos de los demás nutrientes tiene lugar en el estomago. Por efecto de la actividad peristáltica del estomago y del duodeno, penetra una grosera emulsión de grasa en el duodeno, que es el lugar donde se realizan los principales procesos de digestión y absorción de las grasas.La emulsion de la grasa continúa en el intestino delgado tras el contacto con las sales biliares, debido a las propiedades detergentes de la misma. Los monogliceridos, ácidos grasos y ácidos biliares – cada uno de ellos poseen grupos polares y no polares tienen la propiedad de reunirse y formar micelas adecuadas para su absorción correspondiente. Las miselas son agregados hidrosolubles de...