Aburrido

Introducción:
Desde tiempos muy antiguos, en el campo humano, existía el gran problema de la conservación de los alimentos, cuando el hombre iba a cazar y llevaba grandes porciones de carne a sus aldeas o tribus y los días transcurrían, quedaba carne por mas días, esta se pudría y al ser ingeridas ocasionaba enfermedades por dicho problema el hombre tuvo que buscar técnicas para extender eltiempo de sus alimentos.
Hay muchos agentes que pueden destruir las condiciones sanas de la comida fresca. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos estropean los alimentos con rapidez, las enzimas que están presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y los cambios químicos que afectan, en especial la textura y el sabor.
El oxigenopuede reaccionar con los componentes de los alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural.
Al igual pueden ser dañinas las plagas de insectos y roedores que son responsables de enormes pérdidas en las reservas de alimentos. No hay ningún método de conservación que ofrezca protección frente a todos los riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo.
Laconservación de los alimentos son mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microorganismos y otros agentes responsables de su deterioro y así permitir su futuro consumo.
Los alimentos en conservación deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos, así como su valor nutritivo.

capitulo 1
GENERALES DEL TRABAJO

1.1 Planteamiento del Problema

En el Ristorante PocoPazzo la conservación de alimentos es una situación que requiere de especial atención ya que hay alimentos que necesitan o requieren de la aplicación de alguna técnica de conservación para mantener en buen estado por un tiempo determinado; en las carnes, las leches y sus derivados, las frutas y los vegetales se tiene que utilizar la técnica de congelación la cual consiste en almacenar losalimentos a una temperatura que varía de los 0°c a los 4°c, esta temperatura no destruye a los microorganismos, pero si impide su reproducción.
La pérdida de alimentos es un grave problema; ya que ocasiona gastos innecesarios para el restaurante; por eso propongo que se apliquen los métodos de conservación adecuados para cada producto con el fin de prolongar la vida útil de los alimentos perecederosque se manejan en el restaurante.

1.2 Objetivo general

* Implementar en el Ristorante Poco Pazzo el uso de los procedimientos adecuados para la conservación alimentos.

1.3.1 Objetivos específicos

* Difundir el buen uso de la manipulación de los alimentos.

* Determinar los métodos de conservación quese requieren en el proceso de elaboración de los alimentos para conocer su duración aproximada.

* Detectar que métodos son los que nos dieron mejor resultado durante la aplicación de cada uno.



1.3 Estrategias

* Equipar la cocina con los congeladores adecuados en los que se muestren la temperatura de los alimentos.* Analizar las necesidades en la cocina para tener un mayor control durante la elaboración de los alimentos.

* Examinar que procesos se pueden utilizar para tener una mayor duración de los alimentos.

* Realizar pruebas en las áreas de la cocina para obtener la suficiente información, no solo para descubrir puntos de mejora,sino también para analizar y controlar la caducidad de los alimentos.

* Alcanzar la excelencia mediante un proceso de mejora continua por medio de la capacitación del personal.

1.4 Metas

* Se lograra darle un mayor tiempo de vida a los alimentos perecederos.

* Habrá menos pérdidas económicas para el restaurante....