Acción Sobre Los Sustratos

“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”


UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL





CURSO : MICROBIOLOGIA






TEMA : TRABAJO DE LABORATORIO






DOCENTE : SANDRA CRUZALUMNA :
COBEÑAS ROJAS LECZY





PIURA- PERU


2012














INTRODUCCION



Un Sustrato es una molécula sobre la que actúa una enzima.
Las enzimas catalizan reacciones químicas que involucran al sustrato o los sustratos.
El sustrato se une al sitio activo de la enzima, y se forma un complejoenzima-sustrato. El sustrato por acción de la enzima es transformado en producto y es liberado del sitio activo, quedando libre para recibir otro sustrato. La ecuación general es la siguiente:

E + S ⇌ ES → EP ⇌ E + P

Donde :

E = enzima
S = sustrato(s)
P = producto(s) (Nótese que sólo el paso del medio es irreversible).

Mediante el incremento de laconcentración de sustrato, la velocidad de la reacción aumentará debido al aumento de la probabilidad de formación de complejos enzima-sustrato (ver teoría de las colisiones). Esto ocurrirá hasta que no haya más enzimas disponibles para la formación de complejos enzima-sustrato, lo que corresponde a un punto en que la velocidad ya no aumenta. La concentración de enzimas constituyen el factorlimitante.

Llamamos microorganismos útiles a aquellos cuya actividad sobre ciertos sustratos producen sustancias útiles al hombre. Por ejemplo la glucosa.


















ACCION DE LOS MICROORGANISMOS SOBRE DIVERSOS SUSTRATOS

DEGRADACION DE CARBOHIDRATOS
➢ HIDROLISIS DE ALMIDON


Las bacterias pueden usar alimentos macromoleculares; para ello, es necesario unahidrólisis extracelular preliminar, igual que sucede en los animales superiores. Las distintas bacterias elaboran para este fin una cierta variedad de enzimas extracelulares que se segregan al medio.
El objetivo de esta práctica es comprobar qué bacterias producen amilasa y son por tanto capaces de utilizar el almidón como nutriente.
La hidrólisis del almidón produce azúcares de peso molecular cada vezmenor hasta convertirse íntegramente en monosacáridos: almidón, dextrina, eritro dextrina, alfa y beta acrodextrina, maltosa y D-glucosa. 

Medio de cultivo agar-almidón: Composición y preparación.
●Peptona.........................10g
●NaCl................................5g
●Extracto de carne............5g
●Almidón soluble...............2g
●Agar-agar......................20g
●Aguadestilada.........1000ml

La presencia de un halo transparente alrededor de la colonia indica que la prueba es positiva, es decir que la bacteria ha hidrolizado el almidón mediante la amilasa, de la Hidrólisis del Almidón se obtienen 2 productos orgánicos, la Maltosa(Disacárido) y la Glucosa(Monosacárido).

Sólo las bacterias del género bacillus (B. thuringiensis y B. subtilis) producen
amilasa.➢ FERMENTACION DE AZUCARES


Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol enforma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y...