accion de la enzima bromelina

ACCION DE LA ENZIMA BROMELINA


INTRODUCCIÓN
Las enzimas son catalizadores específicos de naturaleza proteínica, que actúan exclusivamente sobre sustancias que tienen una configuración precisa. Las enzimas se las considera como catalizadores que modifican la velocidad de los cambios promovidos por ellas, determinan qué sustancias particulares, de preferencia a otras distintas son las que vana sufrir los cambios, además son las encargadas de graduar la velocidad de una reacción determinada en el interior de las células. (1)
La Bromelina es una enzima de acción proteolítica que rompe las moléculas de las proteínas para una mejor asimilación de los aminoácidos que las componen. La enzima se encuentra distribuida en el fruto, tallo y hojas de la piña. La posibilidad de utilización dela enzima en diversos campos es muy importante, las aplicaciones médicas y farmacéuticas de la misma requieren cantidades de enzima purificada 














MARCO TEORICO
Antecedente investigativo:
Enzimas
Se llaman enzimas a las sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sea termodinámicamente posible (si bien no pueden hacer que el procesosea más termodinámicamente favorable). En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en diferentes moléculas, los productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran en tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas. Como todos los catalizadores, lasenzimas funcionan disminuyendo la energía de activación (ΔG‡) de una reacción, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reacción. Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el equilibrio de la reacción, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces. Una reacción que se produce bajo el control de una enzima,o de un catalizador en general, alcanza el equilibrio mucho más deprisa que la correspondiente reacción no catalizada.2310765255905Al igual que ocurre con otros catalizadores, las enzimas no son consumidas por las reacciones que ellas catalizan, ni alteran su equilibrio químico. Sin embargo, las enzimas difieren de otros catalizadores por ser más específicas. Las enzimas catalizan alrededor de4.000 reacciones bioquímicas distintas. No todos los catalizadores bioquímicos son proteínas, pues algunas moléculas de ARN son capaces de catalizar reacciones (como el fragmento 16S de los ribosomas en el que reside la actividad péptido transfer asa).La actividad de las enzimas puede ser afectada por otras moléculas. Los inhibidores enzimáticos son moléculas que disminuyen o impiden la actividad delas enzimas, mientras que los activadores son moléculas que incrementan la actividad. Asimismo, gran cantidad de enzimas requieren de cofactores para su actividad. Muchas drogas o fármacos son moléculas inhibidoras. Igualmente, la actividad es afectada por la temperatura, el pH, la concentración de la propia enzima y del sustrato y otros factores físico-química

Clasificación de las enzimasGrupo
Acción
Ejemplos
Oxidoreductasas
Catalizan reacciones de óxido reducción. Tras la acción católica quedan modificados en su grado de oxidación por lo que debe ser transformado antes de volver a actuar de nuevo.
Deshidrogenasas
Amino oxidasa
Deaminasas
Catalasas
Transfer asas
Transfieren grupos activos (obtenidos de la ruptura de ciertas moléculas) a otras sustanciasreceptoras. Suelen actuar en procesos de interconversiones de azucares, de aminoácidos, etc.
Transaldolasas
Transcetolasas
Transaminasas
Hidrolasas
Hidrolasas Verifican reacciones de hidrólisis con la consiguiente obtención de monómeros a partir de polímeros. Suele ser de tipo digestivo, por lo que normalmente actúan en primer lugar.
Glucosidasas
Lipasas
Peptidasas
Este rasas
Fosfatasas...