accion de lipasa pancreatica sobre leche homogenizada





UNIVERSIDAD DEL ESTADO DE SONORA

DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNOLOGICAS DE LA UNIVERSIDAD DE SONORA

“ACCION DE LALIPASA PANCREATICA SOBRE LA LECHE HOMOGENIZADA”
LIC. BIOLOGIA

INTEGRANTES
LUIS GRIJALVA
JESUS CARRILLO LEON
JUAN ANTONIO VIERA EGURROLA



Introducción.-
La lipasa es una enzima liberadapor el páncreas dentro del intestino delgado y que desencadena la descomposición de las grasas en ácidos grasos, en gran variedad de seres vivos.
Su función principal es catalizar la hidrólisis detriacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos. Esta enzima en humanos se encuentra en la leche materna y, según estudios bioquímicos, es idéntica a la enzimacolesterol esterasa, por lo que se supone que el origen es pancreático y llega a las glándulas mamarias a través de la circulación sanguínea. La función principal de esta lipasa gástrica es ayudar a laabsorción de grasas.
La acción de la lipasa pancreática es favorecer la hidrólisis de los lípidos; su carencia resulta en la no digestión de las grasas. En nutrición deben usarse ácidos grasos queimpidan una excesiva secreción y actuación por parte de la lipasa.
La pancreática es una mezcla de enzimas pancreáticas; es un extracto de páncreas con fuerte actividad lipolítica.
Se utiliza latitulación (un método titrimetrico). En este existe una solución de un compuesto del cuál sabes su concentración y mides la cantidad de una sustancia desconocida en otra solución. Es un métodoindirecto, conociendo cuanto gastaste de la solución conocida por cálculo se obtiene cuanto tienes de la sustancia desconocida. En este caso es la titulación para lograr estimar la cantidad de ácidos grasosliberados de los esteres.
El efecto de la lipasa se determina, sobre muestras de leche con diferente contenido de grasa y/o grado de homogenización, es decir cuánto necesita para hidrolizarse los...