aceite de girasol

PRODUCCIÓN DE GIRASOL CON CALIDADES ESPECIALES
Ing. Agr. (M.Sc.) Daniel ALVAREZ
dalvarez@manfredi.inta.gov.ar 03572-155-28700
Dra Biól. María José MARTINEZ,
mjmartinez@manfredi.inta.gov.ar 0351-152-797229
Ing. Agr. Diego CORDES
diegocordes@manfredi.inta.gov.ar
Lic. Martín GILETTA
mgiletta@manfredi.inta.gov.ar 0351-156-758948
EEA INTA Manfredi
Ruta Nº 9 Km 636, Manfredi cc 5988Provincia Córdoba - ARGENTINA
Tel/Fax: 54-3572-493058/61
INTRODUCCION
El producto más importante de la cadena de valor del girasol y que determina su precio es
el aceite, el cual es el cuarto en importancia en el mercado internacional, detrás del aceite de soja,
palma y colza, con el 9% del consumo global, una oferta de 13 millones de toneladas y un
aumento sostenido en el último quinquenio. Losprincipales destinos son: UE, Turquía, Egipto,
Irak, Irán, China, Argelia y Sudáfrica. En Argentina la cadena de valor girasol, constituye una
actividad agroindustrial relevante. En 2011/12, el país ocupó el tercer puesto mundial en la
producción con 4,3 millones de t, detrás de Rusia y Ucrania y el segundo en exportación de aceite,
y tercero de harina de girasol (730 mil y 978 mil trespectivamente), compitiendo con los mismos
países. Las exportaciones argentinas del complejo Girasol, ascienden a 800 millones de dólares
constituídas casi exclusivamente por manufacturas: aceite linoleico, harinas y pellets de girasol
como commodities, y aceites especiales oleico y grano confitería como especialities con alto valor
agregado, y con presencia en más de veinte mercados. El desafío de lacadena, pasa por
incrementar la participación de productos diferenciados. En los últimos años se registra un
incremento de la superficie sembrada con girasol alto oleico y confitero. En el primer caso, la
superficie sembrada ronda las 200 mil ha, mientras que para girasol confitero, se siembran algo
más de 60 mil ha, principalmente en La Pampa, Córdoba y Buenos Aires. Tanto los diferencialesarancelarios (retenciones) como los precios diferenciados para estos productos, configuran
estímulos económicos para el desarrollo de estos especialities.
El Mejoramiento de Girasol en INTA comienza a fines de los años 50 en las Estaciones de
Manfredi y Pergamino. Actualmente esta actividad se conduce con Coordinación desde Manfredi
en 12 Estaciones Experimentales, 2 Institutos: IFFIVE yGenética y 3 Universidades: Río Cuarto,
Mar del Plata y Bahía Blanca.La finalidad es obtener líneas parentales e híbridos de girasol con
calidad diferenciada para distintos usos y alta productividad sustentable en diferentes ambientes
del área girasolera argentina.
Los objetivos del Programa son:
1. Calidades diferenciales en grano: diferente composición de aceite y tocoferoles, tipo
confitería yornamental.
2. Resistencia a herbicidas, estrés hídrico y frío en germinación y a enfermedades
3. Alta capacidad productiva y estabilidad para manejos de alta productividad en distintas
regiones girasoleras.
El mejoramiento genético es un proceso dinámico y continuo que consiste en la utilización de
variabilidad genética existente el Programa de Mejoramiento, Bancos de Germoplasma, Especiessilvestres y variabilidad nueva generada a través de Mutagénesis. La selección de genotipos se

realiza por metodología convencional y uso de técnicas biotecnológicas que aumentan la
eficiencia del proceso reduciendo los tiempos en la obtención de nuevos materiales. La estrategia
Institucional para la difusión de los logros del Programa de Mejoramiento de Girasol del INTA se
basa en Conveniosde Vinculación Tecnológica (CVT) con empresas comerciales de semillas,
Cooperadoras u otras Organizaciones intermedias quienes llevan los productos del Programa a
los agricultores de las diferentes regiones.
La comercialización del girasol y sus productos debe ser sustentada con aspectos claves de la
composición química del grano que generen un balance entre la óptima conservación del...