Aceite de linaza

PLANTEAMIENTO TEORICO

1.- Problemática de la Investigación

1.1.- Enunciado del Problema
Determinación el procedimiento adecuado para la extracción del aceite de linaza.

1.2.-Descripción del Problema
El presente trabajo de investigación científica tecnológica, que tiene como finalidad obtener la extracción de la semilla del lino el aceite de linaza.

Así mismo se optimizara elproceso de extracción en las semillas oleaginosas como la linaza teniendo cuidado con el gel se forma en la cocción.

De esta manera se evaluarán variables de cocción y trituración del grano para así establecer el método óptimo del proceso y la obtención de un producto de buena calidad y de alto valor nutritivo para el consumo humano.

1.3.-Área de Investigación
En base al problema planteado, lapresente investigación se encuentra dentro del área tecnológica de los alimentos, específicamente en el área de tecnología de aceites y grasas.

1.4.-Análisis de Variables

Variable del Proceso
• Trituración
T1 = 15 minutos
T2 = 20 minutos
T3 = 25 minutos

• Cocción
Ta = 80ºC en 20 minutos
Tb = 90ºC en 15 minutos
Tc = 95ºC en 10 minutos


• Variable de Producto Final

•Análisis Físico-Organoléptico
• Análisis de índice de Peróxidos
• Análisis sensorial

1.5.-Interrogantes de Investigación

• ¿Cuáles son las características de las materia prima?

• ¿Cuál será el tiempo óptimo de trituración que permita facilitar la extracción del aceite de linaza?

• ¿Cuál será el tiempo óptimo de cocción de la semilla para facilitar la extracción del aceite de linaza?• ¿Cuáles serán las características sensoriales del producto final?

1.6.-Tipo de Investigación

Se considera un trabajo de Investigación Científico Tecnológica de tipo experimental en el área de Productos de aceites y grasas, donde se investigará el comportamiento de la semilla del linaza y cual será el procedimiento adecuado para la extracción del aceite; con el fin de optimizar parámetrospara cada etapa del proceso.


1.7.-Justificación del Problema

1.7.1.-Aspecto General
Con el presente trabajo se intenta incentivar y promocionar el consumo de la linaza.

Se propone optimizar el proceso de extracción del aceite de linaza y el procedimiento incluirá los procedimientos de cocción y trituración de la semilla antes de la extracción donde se esta presentando nueva alternativa,para el empleo de la semilla de linaza es bastante nutritiva.

1.7.2.-Aspecto Tecnológico

Esta investigación pretende establecer parámetros óptimos de elaboración aplicando la tecnología en la industria de aceites y grasas, fomentando el consumo de un producto innovador.

Para tal fin se optimizara parámetros de la extracción de aceite de linaza desarrollando una forma nueva deconsumo

1.7.3.-Aspecto Económico

Permitir mayor consumo de aceite de linaza siendo que este producto no es caro para su consumo.


II.- MARCO CONCEPTUAL

2.- Marco Conceptual

2.1.- Materia Prima: Linaza
El entendimiento de la composición de la linaza ayuda a reconocer su valor dentro de una dieta sana. Las característicasfísicas de la linaza ó semilla de lino, como se le llama en algunas ocasiones, la distinguen de otras oleaginosas importantes como la canola y el girasol. La información que se presenta a continuación proporciona la base para demostrar los beneficios para la salud de la linaza.

Descripción

A través del nombre botánico de la linaza, Linum usitatissimum de la familia Linaceae, se reconoce la utilidadde este producto para una variedad de propósitos, más allá de ser una fuente de alimentación. La linaza es un cultivo floriazul muy versátil. Las semillas que son utilizadas para alimentación humana y animal son cosechadas y posteriormente tamizadas a través de una malla fina, lo que resulta en un conjunto uniforme de semillas enteras y limpias (consideradas 99.9% puras).

La semilla de...