aceite de maiz
Páginas: 3 (554 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2013
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Y abajo del ultimo cuadrito decia :::: fuente: Elaboración propia sobre la basede datos de INDEC
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/aceites/Informes/Olea_no_tradicionales_2011_05May.pdfElaboración del aceite de maíz
En el grano de maíz conviven hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, agua, minerales, vitaminas y pigmentos. La separación de estas fracciones, a través del procesode molienda húmeda, aumenta el valor nutritivo y económico de las mismas.
El maíz perfectamente limpio se introduce en tanques de maceración con agua a una temperatura de 49/54º durante 30 a 50horas, con el agregado de alguna sustancia que facilite la separación de la fécula y la proteína insoluble. Después de la maceración, el grano de maíz hinchado, conteniendo cerca del 45% de agua, se muelegrueso para permitir que a través de un proceso de flotación posterior, el germen se separe del resto. El mismo se seca, para ingresar luego en un proceso tradicional de extracción de aceite.Después del secado, el germen molido húmedo contiene entre 2-4% de humedad, con un contenido de aceite del 44-50%. Se somete primero a un proceso de prensado y luego la torta resultante es extractada consolvente para recuperar la mayor parte posible del aceite. El aceite pre-extractado por prensado y el obtenido por extracción con solvente se combinan en un solo aceite crudo, produciendo unarecuperación del 97 al 99%.
El aceite de maíz crudo contiene componentes indeseables. Son ácidos grasos libres, fosfolípidos, mucílagos, carbohidratos, ceras e insolubles. Puede contener además...
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Y abajo del ultimo cuadrito decia :::: fuente: Elaboración propia sobre la basede datos de INDEC
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/aceites/Informes/Olea_no_tradicionales_2011_05May.pdfElaboración del aceite de maíz
En el grano de maíz conviven hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, agua, minerales, vitaminas y pigmentos. La separación de estas fracciones, a través del procesode molienda húmeda, aumenta el valor nutritivo y económico de las mismas.
El maíz perfectamente limpio se introduce en tanques de maceración con agua a una temperatura de 49/54º durante 30 a 50horas, con el agregado de alguna sustancia que facilite la separación de la fécula y la proteína insoluble. Después de la maceración, el grano de maíz hinchado, conteniendo cerca del 45% de agua, se muelegrueso para permitir que a través de un proceso de flotación posterior, el germen se separe del resto. El mismo se seca, para ingresar luego en un proceso tradicional de extracción de aceite.Después del secado, el germen molido húmedo contiene entre 2-4% de humedad, con un contenido de aceite del 44-50%. Se somete primero a un proceso de prensado y luego la torta resultante es extractada consolvente para recuperar la mayor parte posible del aceite. El aceite pre-extractado por prensado y el obtenido por extracción con solvente se combinan en un solo aceite crudo, produciendo unarecuperación del 97 al 99%.
El aceite de maíz crudo contiene componentes indeseables. Son ácidos grasos libres, fosfolípidos, mucílagos, carbohidratos, ceras e insolubles. Puede contener además...
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