Aceite De Maiz

Introducción
En nuestro país, los aceites más consumidos son el de girasol y el de soja. El primero es el más
tradicional ya que su consumo data desde principios del siglo XX. El aceite de soja, por su parte,
tuvo un crecimiento ininterrumpido en los últimos años superando, inclusive, al girasol.
Sin embargo la industria oleaginosa argentina elabora otros aceites que si bien no compiten porsu volumen de elaboración, se destacan por aprovechar subproductos de la industria, tal el caso
de los aceites de maíz, de maní y de uva.
La industrialización de estos aceites representa un eslabón más de agregado de valor en las
cadenas alimentarias.
A continuación se describen las principales características de la industria elaboradora de estos
aceites
Aceite de Maíz
El maíz, Zea mays L.,es una planta de la familia de las gramíneas, y probablemente el cereal más
antiguo cultivado en el continente americano. Al igual que otros cereales, se cultiva por su
contenido de almidón.
El aceite de maíz es un valioso subproducto de la industrialización de este cereal. Dadas las
características del proceso de obtención, las empresas del sector no elaboran aceite en forma
exclusiva, sinouna gran variedad de productos que se obtienen de la molienda.
La industrialización de maíz se puede dividir en dos procesos tecnológicamente diferentes: la
molienda húmeda y la molienda seca. De cada proceso obtienen distintos productos.
El maíz destinado a molienda húmeda se utiliza para la obtención de almidones, dextrinas,
dextrosa, jarabes y forrajes.
El proceso de molienda secaconsiste en la reducción de tamaño del grano y posterior cernido y
clasificación a fin de separar las diferentes fracciones.
De esta molienda se obtiene también una importante variedad de productos, entre ellos cereales
para desayuno, harinas y sémolas. Estas últimas se pueden destinar a la producción de cerveza,
snacks o bien para la preparación de polenta.
En ambos casos, el aceite representa sóloun pequeño porcentaje del peso del grano y constituye
un subproducto de la industrialización.
El volumen de producción de aceite de maíz está asociado con la variación de la demanda de los
otros productos de la molienda.
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Molienda húmeda de maíz
Subproducto rico en
proteinas. Igual que
elgluten feed es
usado en
alimentación animal.
Limpieza
Granos de maíz
Maceración
Molienda grosera
Sepraración de germen
Tamizado
Centrifugación
Purificación
Almidón estándar
El germen es la
fracción del grano
más rica en lípidos.
Una vez separado se
trata por presión y/o
solventes para
extraer el aceite.
El gluten feed está
constituido
principalmetne por
fibra. Se destina a laelaboración de
alimentos
balanceados
Almidón modificado
Modificación Secado
Secado
Germen de maíz
Gluten feed
Molienda fina
Gluten meal
Lechada de almidón
Suspensión de
almidón en agua que
se destina a la
elaboración de
distintos
edulcorantes
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El mercado internacional
EstadosUnidos es, históricamente, el principal productor con una participación cercana al 48 %.
Sin embargo, la mayor tasa de crecimiento de la producción la exhibe China que pasó a ocupar el
segundo puesto con una participación del 11 %.
El siguiente cuadro detalla la producción mundial de aceite de maíz durante los últimos años.
Miles de toneladas 2005 2006 2007 2008 2009
Estados Unidos 1.126 1.1551.147 1.125 1.099
China 141 178 210 259 241
Japón 96 102 98 96 86
Brasil 70 77 80 81 81
Sudáfrica 71 73 75 76 77
Italia 56 58 60 62 63
Turquía 36 29 42 61 60
Total mundial 2.133 2.225 2.287 2.335 2.294
Fuente: Elaboración propia sobre la base de datos de FAO
Aproximadamente un tercio de la producción se destina al comercio internacional. Estados Unidos
también lidera el mercado con...