Aceite de maiz

Aceite de maíz
Este aceite se obtiene del germen del maíz, recuperado como subproducto de la industria de la obtención de almidón, glucosa y fructosa. Tal como se extrae, contienen alrededor de un20% de lípidos distintos de los triglicéridos, especialmente fosfolípidos. También contienen una cantidad elevada de tocoferoles, hasta 1 g/kg, lo que hace que sea relativamente estable, a pesar de suelevada insaturación.
Composición del aceite de maíz |
ácidos grasos |
C 16:0 | C 18:0 | C 18:1 | C 18:2 | 18:3 | otros | | | | |
10,4 - 11,0 | 1,9 - 2,2 | 25,4 - 30,0 | 54,9 - 59,4 |1,1 - 1,7 | C 20 : 0,6 - 1,4 | | | | |

*Datos facilitados amablemente por la empresa Liberty Vegetable Oil Company

Como sucede en otros aceites vegetales, en el aceite de maíz el ácidopalmítico ocupa preferentemente las posiciones 1 y 3 de los triglicéridos.
El aceite de maíz es rico en ácidos grasos poliinsaturtados (58.7% acido linoleico) o mono insaturados (22.4 % acido oleico) frentea los saturados (12.7 % de acido palmítico y esteárico). Dentro de los ácidos grasos poliiinsaturados el aceite de maíz es rico en acido linoleico (omega 6) , este acido graso es esencial, el cualtiene gran importancia en el aparato circulatorio (disminución del colesterol, prevención de la arterioesclerosis, ), este no contiene colesterol.
Se le considera al aceite de maíz un alimento esencialya que sus ácidos grasos que lo componen no se pueden fabricar en el organismo, este aceite es rico en vitamina E, el cual es un buen antioxidante.
Su uso en la comida es bueno ya que realza demanera significativa el sabor de los alimentos, al igual que otros aceites poliinsaturados e insaturados vírgenes son menos estables que los refinados (el refinado altera la calidad de estos ácidos perolos hace más duraderos), asi pues hay que prevenir que estos tengan contacto con el sol o estén expuestos a temperaturas altas ya que estos pueden entrar en un proceso de enraizamiento, actualmente...