Aceite De Maiz

ACEITE DE MAIZ

MARIA MELISSA FERNANDEZ ARGEL


UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
2012

INTRODUCCION

El aceite de germen de maíz se obtiene a partir de las semillas de Zea mays L. (Gramineae) mediante presión o por extracción, y se refina posteriormente. (Sánchez J., 2005)
El maíz es poco importante como planta oleaginosa, aunqueel aceite de germen de maíz es muy preciado en términos fisiológicos nutricionales por su contenido en ácido palmítico y, principalmente, por su contenido en ácido alto oleico y linoleico (hay grandes variaciones de un área de cultivo a otra en el contenido de ácido linoleico). El aceite (la planta de semillero tiene un contenido de aceite de aproximadamente un 35%) se obtiene como un subproductodel proceso mediante el cual el maíz es transformado en almidón; en primer lugar la fruta se empapa, entonces el germen es molido en trozos grandes, se deja en remojo, se separa y se lava. A continuación se elimina el agua y se seca el producto, que pasa posteriormente por un proceso de presión o extracción. El aceite crudo se refina posteriormente; el aceite de germen de maíz prensado en fríoraramente se comercializa. El aceite claro, de color amarillo dorado, que desprende un olor y gusto débiles, es utilizado como aceite de mesa. En el sector alimentario, el aceite de germen de maíz se utiliza en la producción de comestibles (margarina, mayonesa, productos dietéticos, comida para bebés). En la industria cosmética, el aceite de germen de maíz también se utiliza en la producción dejabones y productos para el cuidado del cabello. El aceite de germen de maíz también se utiliza como materia prima para lubricantes y productos para el cuidado del cuero en industrias especializadas. (Sánchez J., 2005)
En el siguiente informe se darán a conocer de forma explícita las características y etapas de extracción del aceite de maíz, y de qué forma se puede identificar este de acuerdo aensayos analíticos establecidos en la normatividad vigente.

OBJETIVOS

* Conocer la correlación entre los métodos y la estructura, el comportamiento y condición del aceite de maíz.

* Detallar el proceso de extracción del aceite maíz.

* Identificar la normatividad vigente relacionada con la extracción e identificación del aceite de maíz.

ACEITE DE MAIZ

1. Extracción delaceite de maíz
El porcentaje de aceite de un grano de maíz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del peso del mismo y el 83% de ese contenido graso se ubica en el germen. Este se separa del resto del grano en la primera etapa del proceso de molienda húmeda, obteniéndose de esta manera la materia prima para la recuperación del aceite.
Para aprovechar al cien por cien sus propiedades nutricionales debe ser unaceite obtenido por presión en frío del germen de maíz fresco. El aceite de maíz refinado tiene mucho éxito ya que tiene una gran resistencia al enranceamiento y potencia el sabor de los alimentos.
La molienda húmeda es un proceso altamente sofisticado que por medios físicos y químicos separa los componentes del grano de maíz en una serie de productos útiles. (López J. et Al, 1996)
En el granode maíz conviven hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, agua, minerales, vitaminas y pigmentos. La separación de estas fracciones, a través del proceso de molienda húmeda, aumenta el valor nutritivo y económico de las mismas.
El maíz perfectamente limpio se introduce en tanques de maceración con agua a una temperatura de 49/54º durante 30 a 50 horas, con el agregado de alguna sustanciaque facilite la separación de la fécula y la proteína insoluble. Después de la maceración, el grano de maíz hinchado, conteniendo cerca del 45% de agua, se muele grueso para permitir que a través de un proceso de flotación posterior, el germen se separe del resto. El mismo se seca, para ingresar luego en un proceso tradicional de extracción de aceite.
Después del secado, el germen molido húmedo...