Aceite vegetal y sus procesos
Páginas: 6 (1428 palabras)
Publicado: 9 de marzo de 2014
Introducción
El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la importancia del estudio de las
Técnicas de análisis y sus materiales, para lo cual es necesario realizar un recorrido por los procesos que pasa el aceite vegetal hasta llegar a nuestra cocina, con el fin de acercarnos un poco a su naturaleza. Posteriormente, analizaremospara conocer, algunos elementos que Permitan al lector profundizar en el tema y obtener sus propias conclusiones. A continuación, realizaremos una apreciación más profunda del sentido de las diferentes técnicas de análisis, para ver por qué la importancia de la información nutrimental.
Mediante el siguiente trabajo daré a conocer todo mi trabajo, así como las experiencias que tuve al realizar estetrabajo en el cual se enfoca únicamente en dar a conocer la importancia del material de uso en los análisis del aceite vegetal.
En los primeros temas daré un refuerzo de que es el aceite vegetal y así como sus principales fuentes de extracción.
¿Qué es el aceite vegetal?
El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir desemillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía.
Muchos aceites vegetales son preferibles a las grasas animales para el consumo humano. Esto se debe a que son ricos en ácidos grasos mono o polinisaturados, una cualidad muy importante para la transformación de grasa en el organismo humano. Sin embargo, algunos aceites vegetales contienen una elevadaproporción de grasas saturadas. En la actualidad es obligación del fabricante de productos en que aparezca el aceite vegetal advertirlo en el etiquetado. A veces esta advertencia se hace refiriéndose al aceite utilizado, aunque en otros casos se advierte simplemente de que el producto contiene aceites vegetales, sin especificar. De manera que la gente puede parar de comprar estos productos, en lageneralmente justificada sospecha de que se pretende ocultar que en su composición es importante la presencia de grasas saturadas.
Extracción del aceite vegetal.
El método químico utiliza disolventes químicos que resultan más rápidos y baratos, además de dar mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el Hexano.
En el método mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a unproceso de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en proteínas. Finalmente se somete al aceite extraído a otro proceso de refinamiento.
El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:
La aceituna (fruto del olivo)
El girasol
La soja
La palma, tanto del fruto como del hueso.
El sésamo
El maízTécnicas analíticas del aceite vegetal.
Análisis de grasas.
Materiales:
Bascula
Matraz de ebullición
Matraz de soxhlet
Condensador
Desecador
Centrifuga
Botella de ensayo
Extractor de soxhlet.
Horno de secado por aire
Se pesa el matraz de ebullición pre secado, coloca el éter de petróleo en el matraz. Se ensambla el matraz de ebullición, el matraz de soxhlet y elconsensador. Se extrae la grasa del aceite en un extractor de soxhlet a una velocidad de condensación de 5 o 6 gotas por segundo calentando el solvente en el matraz de ebullición se seca. El matraz con la grasa extraída en un horno de secado por aire junto con la muestra a 100 grados centígrados por treinta minutos después de pasado el tiempo este se en fría la muestra en un desecador y se pesala muestra.
%GRASA=gr. GRASA EN LA MUESTRAx100
gr. EN LA MUESTRA SECA
Análisis de proteínas.
Materiales:
1 matraz de digestión Kjeldahl con capacidad de 125 ml.
1 matraz de Erlenmeyer de 10 ml.
1 matraz volumétrico de 100 ml.
1 mechero de Bunsen.
2 pinzas (nueces).
1 soporte universal
1 pipeta de 5 ml.
1 pipeta de 10 ml.
1 frasco gotero de 25 ml.
1 frasco...
El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la importancia del estudio de las
Técnicas de análisis y sus materiales, para lo cual es necesario realizar un recorrido por los procesos que pasa el aceite vegetal hasta llegar a nuestra cocina, con el fin de acercarnos un poco a su naturaleza. Posteriormente, analizaremospara conocer, algunos elementos que Permitan al lector profundizar en el tema y obtener sus propias conclusiones. A continuación, realizaremos una apreciación más profunda del sentido de las diferentes técnicas de análisis, para ver por qué la importancia de la información nutrimental.
Mediante el siguiente trabajo daré a conocer todo mi trabajo, así como las experiencias que tuve al realizar estetrabajo en el cual se enfoca únicamente en dar a conocer la importancia del material de uso en los análisis del aceite vegetal.
En los primeros temas daré un refuerzo de que es el aceite vegetal y así como sus principales fuentes de extracción.
¿Qué es el aceite vegetal?
El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir desemillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía.
Muchos aceites vegetales son preferibles a las grasas animales para el consumo humano. Esto se debe a que son ricos en ácidos grasos mono o polinisaturados, una cualidad muy importante para la transformación de grasa en el organismo humano. Sin embargo, algunos aceites vegetales contienen una elevadaproporción de grasas saturadas. En la actualidad es obligación del fabricante de productos en que aparezca el aceite vegetal advertirlo en el etiquetado. A veces esta advertencia se hace refiriéndose al aceite utilizado, aunque en otros casos se advierte simplemente de que el producto contiene aceites vegetales, sin especificar. De manera que la gente puede parar de comprar estos productos, en lageneralmente justificada sospecha de que se pretende ocultar que en su composición es importante la presencia de grasas saturadas.
Extracción del aceite vegetal.
El método químico utiliza disolventes químicos que resultan más rápidos y baratos, además de dar mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el Hexano.
En el método mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a unproceso de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en proteínas. Finalmente se somete al aceite extraído a otro proceso de refinamiento.
El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:
La aceituna (fruto del olivo)
El girasol
La soja
La palma, tanto del fruto como del hueso.
El sésamo
El maízTécnicas analíticas del aceite vegetal.
Análisis de grasas.
Materiales:
Bascula
Matraz de ebullición
Matraz de soxhlet
Condensador
Desecador
Centrifuga
Botella de ensayo
Extractor de soxhlet.
Horno de secado por aire
Se pesa el matraz de ebullición pre secado, coloca el éter de petróleo en el matraz. Se ensambla el matraz de ebullición, el matraz de soxhlet y elconsensador. Se extrae la grasa del aceite en un extractor de soxhlet a una velocidad de condensación de 5 o 6 gotas por segundo calentando el solvente en el matraz de ebullición se seca. El matraz con la grasa extraída en un horno de secado por aire junto con la muestra a 100 grados centígrados por treinta minutos después de pasado el tiempo este se en fría la muestra en un desecador y se pesala muestra.
%GRASA=gr. GRASA EN LA MUESTRAx100
gr. EN LA MUESTRA SECA
Análisis de proteínas.
Materiales:
1 matraz de digestión Kjeldahl con capacidad de 125 ml.
1 matraz de Erlenmeyer de 10 ml.
1 matraz volumétrico de 100 ml.
1 mechero de Bunsen.
2 pinzas (nueces).
1 soporte universal
1 pipeta de 5 ml.
1 pipeta de 10 ml.
1 frasco gotero de 25 ml.
1 frasco...
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