Aceite d emaiz

Aditivos de alto riesgo:
ACEITE DE MAIZ:
Se emplea como emulsionante y es un subproducto que se obtiene a partir de la molienda humeda del grano que se emplea en la fabricación de dextrinas, almidones de maíz y aceite. Es dermoirritante y alérgeno y se sabe que causa defectos de nacimiento en animales de experimentación

Párrafo II
De los aceites y mantecas o grasas de origen vegetalArtículo 251.- Aceites comestibles de origen vegetal son los obtenidos de los
siguientes frutos o sus partes o de semillas oleaginosas: algodón, cártamo, girasol o
maravilla, gérmen de maíz, maní o cacahuate, oliva, pepa de uva, raps o colza, sésamo o
ajonjolí, soja o soya, avellana chilena, arroz, pepa de tomate, germen de trigo, linaza,
mosqueta y otros autorizados por el Ministerio de Salud, losque deberán ser de
consistencia fluida a la temperatura de 15ºC.
Artículo 252.- Los aceites no deberán contener un porcentaje de ácido erúcico
mayor de 5%.
Artículo 253.- Mantecas o grasas comestibles de origen vegetal, son los alimentos
grasos vegetales de consistencia sólida o semisólida a la temperatura de 15ºC, obtenidas
de los siguientes frutos, sus partes o semillas: cacao, coco, cocodel Paraguay, babassú,
palma, palmiste y otros autorizados por el Ministerio de Salud.
Artículo 254.- Las constantes físicas y químicas de los aceites y mantecas de
origen vegetal deberán corresponder a las indicadas en la tabla I. La composición de
ácidos grasos determinados por cromatografía gas-líquido, señaladas en la tabla III, se
considerarán como de referencia
TABLA 1
CONSTANTESFÍSICO-QUÍMICA DE ACEITES Y MANTECAS DE ORIGEN VEGETAL
ACEITE O MANTECA P. Específico I.Refracción
(nD 40ºC)
I.Yodo
(Wija)
I.Saponificación
(mgKOH/g
P. Fusión
(ºC)
ALGODÓN 0.918-0.926 (20/20) 1.458-1.466 99-119 188-9198 ---
BABSSU 0.914-0.917 (25/20) 1.448-1.451 10-18 245-256 22-26
CACAO 0.940-0.998 (40/20) 1.453-1.459 32-42 188-202 30-35
CARTAMO 0.922-0.927 (20/20) 1.467-1.470 135-150186-198 ---
COCO 0.908-0.921 (40/20) 1.448-1.450 6-11 248-265 23-28
COCO DEL PARAGUAY 0.905-0.916 (40/20) 1.451-1.454 26-32 236-244 18-26
GIRASOL O MARAVILLA 0.913-0.923 (20/20) 1.467-1.469 120-140 186-194 ---
GERMEN DE MAIZ 0.917-0.925 (20/20) 1.465-1.468 111-131 187-198 ---
MANI 0.914-0.917 (20/20) 1.460-1.465 80-106 187-196 ---
OLIVA 0.909-0.916 (20/20) 1.463-1.471 80-90 184-196 ---
PEPA DEUVA 0.923-0.926 (20/20) 1.473-1.477 115-140 180-196 ---
PALMA 0.891-0.899 (50/20) 1.449-1.455 44-55 190-209 27-43
PALMISTE 0.899-0.914 (40/20) 1.448-1.452 13-23 230-254 24-30
RAPS O COLZA 0.910-0.920 (20/20) 1.465-1.469 90-112 170-190 ---
SESAMO 0.915-0.923 (20/20) 1.465-1.469 104-120 187-195 ---
AVELLANA (*) 1.468-1.470 80-90 184-188 ---
ARROZ 0.920-0.927 (20/20) 1.465-1.468 92-110 183-194---
PEPA TOMATE 0.915-0.920 (20/20) 1.466-1.468 118-125 183-198 ---
LINAZA 0.926-0.934 (25/25) 1.480-1.483 165-204 188-196 ---
MOSQUETA 0.922-0.928 (20/20) 1.478-1.481 169-175 189-193 ---
SOJA O SOYA 0.919-0.925 (20/20) 1.466-1.470 125-138 186-195 ---
(*): No se dispone de información

TABLA III
COMPOSICIÓN EN ACIDOS GRASOS DE ACEITES Y MANTECAS DE ORIGEN VEGETAL
(expresado en % de esteresmetílicos)
Acidos grasos algodon babassu cacao cartamo coco Coco del
paraguay
girasol Girasol
alto oleico
Maiz
germen
mani oliva Pepa de
uva
Nombre
común
Nombre
sistemático
Nomen
-clatura
Butírico Butanoico C4:0 --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---
Capróico Hexanoico C6:0 --- --- --- --- <1 0.5-2 --- --- --- --- --- ---
Caprílico Octanoico C8:0 --- 2-7 --- --- 6-105-8 --- --- --- --- --- ---
Cáprico Decanoico C10:0 --- 1-8 --- --- 6-8 4-6 --- --- --- --- --- ---
Láurico Dodecanoico C12:0 --- 40-55 --- <0.1 44-50 30-40 --- --- <0.1 --- --- ---
Mirístico Tetradecanoico C14:0 0.5-2 11-27 --- <0.5 15-20 6-8 <0.1 <0.1 <0.2 <0.5 <0.1 <0.1
Palmítico Hexadecanoico C16:0 22-30 5-11 23-30 5-10 8-10 6-7 5-8 4-6 10-17 6-16 7-17 6-10...