Aceite

2. MARCO TEÓRICO 2.1. Especies vegetales 2.1.1. “Chonta”, Bactris gasipaes K., Arecaceae 2.1.1.1. Taxonomía - División: Magnoliophyta - Orden: Arecales Bromhead - Familia: Arecaceae - Especie: Bactris gasipaes Kunth 2.1.1.2. Descripción La chonta o chontaduro es una palma, cuyo tallo alcanza aproximadamente alturas mayores a 20 m, frecuentemente las plantas tienen alturas de 12 a 15 cm y undiámetro de entre 15 y 30 cm. Los tallos presentan espinas de hasta 8 cm de longitud. Estas espinas protegen a la planta contra los daños mecánicos, evitando que el agua de las lluvias caiga directamente en el estípite y así se disminuye la presencia de insectos, hongos y plantas epífitas que aparecen por la acumulación de la humedad, el tallo generalmente produce brotes (Mattos-Silva y Mora-Urpi, 1996). Los frutos en estado inmaduro son verdes, al madurar varían entre amarillo claro a rojo. La semilla es dura y de color oscuro, con una almendra blanca que es similar en color y textura al coco verde (Villachica, 1996) . Anualmente pueden producirse 25 racimos de frutos por tronco, aunque normalmente es de 5 a 15. Las raíces son generalmente laterales y superficiales, gruesas y sin pelos, formanuna red tupida de aproximadamente 10 m; depende de las micorrizas para la toma de nutrientes (especialmente fósforo) a menor temperatura y mayor sombra más se favorece la formación de micorrizas.
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6 MATTOS, L. y MORA J. Descripción morfológica general del pejibaye cultivado [Bactris (Guilielma) gasipaesKunthArecaceae], (1): 24-37, 1996 7 VILLACHICA H. Cultivo de pijuayo(BactrisgasipaesKunth) para palmito en la Amazonía. Pag 153, 1996

2.1.1.3. Hábitat El chontaduro crece muy bien en alturas que van desde el nivel del mar hasta los 1000 metros. Se adapta fácilmente a suelos permeables que faciliten el buen drenaje. (Shiguango, 1996)
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2.1.1.4. Geobotánica El chontaduro es propio de regiones tropicales, prefiere zonas con alta precipitación pluvial y alta temperatura y suelosno inundables ni compactos. El medio más propicio son zonas cálidas con alta humedad. En la zona ecológica húmeda y muy húmeda tropical requiere de una temperatura anual promedio 24-25 C° y una precipitación anual de 2000 a 4000 milímetros, es muy susceptible al exceso de agua. (Shiguango, 1996)
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2.1.1.5. Distribución El chontaduro es una palma muy conocida en los sectores tropicales deAmérica.(Shiguango, 1996) , crece naturalmente desde México a través de América Central hasta Brasil, Bolivia, Perú y Ecuador, incluyendo República Dominicana y Trinidad y Tobago en el Caribe. Se cree que su origen es América del Sur y que fue dispersada a los demás países en tiempos precolombinos (Cordero y otros, 2003) . En el Ecuador se encuentra en la región Costa y Amazónica, específicamente enlas provincias de Carchi, Esmeraldas, Morona-Santiago, Napo, Pastaza, dentro de las áreas protegidas Jatun Sacha. (Balslev, y Borchsenius, 1999)
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8 SHIGUANGO, Ricardo, Información general sobre el cultivo de chontaduro bactris gasipaes h.b.k de la region amazónica ecuatoriana particularmente zona Archidona – Loreto. Mayo 1996. En línea:http://www.sumaco.org/download_documentos/AGR073_Cultivo%20Chontaduro_RShiguango.pdf 9 Ídem, Ref. de nota al pie 8 10 Ídem, Ref. de nota al pie 8 11 CORDERO Jesús; BOSHIER David; BARRANCE A. et. All.; Arboles de centro América: Un manual para extensionistas, pag. 378. 2003 12 BALSLEV, H. y BORCHSENIUS, F. Arecaceae. Pp. 248–255. En: P.M. Jørgensen & S. León-Yánez (eds.) Catalogue of the vascular plants of Ecuador. Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot.Gard. 75. 1999

2.1.1.6. Composición química El fruto de Bactris gasipaes, es una fuente importante de carbohidratos, calcio, fósforo, grasa, bajo en fibra y fuente de vitaminas (composición por cada 100 g de mesocarpio de la fruta: agua 56%, calorías 194, proteína 3.01%, grasa 6.14%, carbohidratos 33.05%, fibra 1.02%, ceniza 0.88%, calcio 44.6 mg, fósforo 101.84 mg, tiamina 0.030 mg,...