Aceites Vegetales Composicion
Páginas: 6 (1456 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2011
COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS EN ACEITES DE MAYOR CONSUMO EN EL PERÚ(1)
ELOÍSA HERNÁNDEZ FERNÁNDEZ, CLARA QUISPE(2), ANA ALENCASTRE M.(3)
Cátedra de Bromatología Avanzada y de Nutrición Aplicada, Instituto de Investigación de Bioquímica.
Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos
RESUMEN
En 45 tipos de aceites comerciales que se consumen en elPerú (36 aceites de origen vegetal y 9 aceites compuestos) se ha cuantificado el contenido de ácidos grasos; mediante la técnica cromatográfica gas líquida y empleando trifluoruro de boro como agente esterificante; con la finalidad de generar datos que hasta el presente no están disponibles.
Los de origen no especificado presentaban 17,3 a 43g% de ácido oleico; 33,4 a 57g% de ácido linoleico;01 a 10g% de ácido linolénico. Un perfil similar en el contenido de ácidos grasos se encontró en los aceites de ajonjolí, coiza, germen de trigo, lupino, maíz, oliva, pecanas y soya. Los aceites compuestos contenían: 20 a 25 g% de ácido oleico; 31 a 49% de ácido linoleico; 0,05 a 4,4% de ácido linolénico.
Acidos grasos esenciales están contenidos significativamente en los aceites de origenvegetal estudiados. Los resultados indican la importancia de este tipo de aceites en la alimentación humana.
SUMMARY
It has been estimated the contents of fat acids in 45 kinds of commercial oils that are consume in Peru (36 vegetal oils and 9 compound oils) by means of gas-liquid cromotography technique and using trifloruro de boro like steryficant agent; with finality to generate datathare are not availables until today.
The oils which origen are not specified shawed oleico acid 17,3 - 43 g%; linoleico acid 33,4-57 g%; linolenico acid 0,1-10 g%. In the benne, coiza, wheat, lupin, corn, olive, pecan and, soy oil have found a similar aspect in the contents of fatty acids. The compound oils contained: oleico acid 20-25 g%, linoleico acid 31-49%, linoleico acid 0,5-4,4%.Signifitively the essential fat acids are contained in the vegetal oils studied. The results indicate the importance of this kinds of oils in the human nutrition.
INTRODUCCIÓN
La importancia de datos de composición de alimentos han sido reconocida por la comunidad científica internacional. Una vida saludable depende de los nutrientes esenciales que generalmente son aportados por ellos. Estees el caso de los ácidos grasos esenciales, que por su naturaleza deben provenir de fuente exógena.
Conocer el perfil de ácidos grasos de los lípidos de uso común es una necesidad particularmente cuando se trata de estudios epidemiológicos. Por lo cual; con la finalidad de generar datos que aporten información hasta ahora no disponible, se realizó la presente investigación en 45 muestras deaceites comerciales de mayor consumo en el Perú.
El trabajo se realizó con el apoyo técnico y logístico del Instituto Nacional de Salud y la Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental/Dirección de Protección de Alimentos de la Dirección de Salud, Callao.
Material y Métodos
45 muestras comerciales de aceites fueron proporcionadas por laboratorios de control de la calidad sanitaria dealimentos. Todas correspondían a productos que habían cumplido con los estándares físicos y químicos de las Normas Sanitarias, que determinaron su aptitud para consumo humano en el marco de las acciones de vigilancia sanitaria de la inocuidad de alimentos. El tipo y número de muestras analizadas fue:
I. Aceites comerciales de origen vegetal:
- aceites de origen vegetal no especificado (n = 6)
-aceites de ajonjolí (n = 2)
- aceites de colza (n = 4)
- aceites de maíz (n = 6)
- aceites de oliva (n = 6)
- aceites de soya (n = 6)
- aceite de semilla de uva (n = 3)
- aceites de germen de trigo, lupino, semilla de limón, palma, pecana, lecitina de soya en gragea (n = 1 c/u)
II. Aceites comerciales de tipo compuesto (n = 9)
Las muestras fueron analizadas contando con dos...
ELOÍSA HERNÁNDEZ FERNÁNDEZ, CLARA QUISPE(2), ANA ALENCASTRE M.(3)
Cátedra de Bromatología Avanzada y de Nutrición Aplicada, Instituto de Investigación de Bioquímica.
Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos
RESUMEN
En 45 tipos de aceites comerciales que se consumen en elPerú (36 aceites de origen vegetal y 9 aceites compuestos) se ha cuantificado el contenido de ácidos grasos; mediante la técnica cromatográfica gas líquida y empleando trifluoruro de boro como agente esterificante; con la finalidad de generar datos que hasta el presente no están disponibles.
Los de origen no especificado presentaban 17,3 a 43g% de ácido oleico; 33,4 a 57g% de ácido linoleico;01 a 10g% de ácido linolénico. Un perfil similar en el contenido de ácidos grasos se encontró en los aceites de ajonjolí, coiza, germen de trigo, lupino, maíz, oliva, pecanas y soya. Los aceites compuestos contenían: 20 a 25 g% de ácido oleico; 31 a 49% de ácido linoleico; 0,05 a 4,4% de ácido linolénico.
Acidos grasos esenciales están contenidos significativamente en los aceites de origenvegetal estudiados. Los resultados indican la importancia de este tipo de aceites en la alimentación humana.
SUMMARY
It has been estimated the contents of fat acids in 45 kinds of commercial oils that are consume in Peru (36 vegetal oils and 9 compound oils) by means of gas-liquid cromotography technique and using trifloruro de boro like steryficant agent; with finality to generate datathare are not availables until today.
The oils which origen are not specified shawed oleico acid 17,3 - 43 g%; linoleico acid 33,4-57 g%; linolenico acid 0,1-10 g%. In the benne, coiza, wheat, lupin, corn, olive, pecan and, soy oil have found a similar aspect in the contents of fatty acids. The compound oils contained: oleico acid 20-25 g%, linoleico acid 31-49%, linoleico acid 0,5-4,4%.Signifitively the essential fat acids are contained in the vegetal oils studied. The results indicate the importance of this kinds of oils in the human nutrition.
INTRODUCCIÓN
La importancia de datos de composición de alimentos han sido reconocida por la comunidad científica internacional. Una vida saludable depende de los nutrientes esenciales que generalmente son aportados por ellos. Estees el caso de los ácidos grasos esenciales, que por su naturaleza deben provenir de fuente exógena.
Conocer el perfil de ácidos grasos de los lípidos de uso común es una necesidad particularmente cuando se trata de estudios epidemiológicos. Por lo cual; con la finalidad de generar datos que aporten información hasta ahora no disponible, se realizó la presente investigación en 45 muestras deaceites comerciales de mayor consumo en el Perú.
El trabajo se realizó con el apoyo técnico y logístico del Instituto Nacional de Salud y la Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental/Dirección de Protección de Alimentos de la Dirección de Salud, Callao.
Material y Métodos
45 muestras comerciales de aceites fueron proporcionadas por laboratorios de control de la calidad sanitaria dealimentos. Todas correspondían a productos que habían cumplido con los estándares físicos y químicos de las Normas Sanitarias, que determinaron su aptitud para consumo humano en el marco de las acciones de vigilancia sanitaria de la inocuidad de alimentos. El tipo y número de muestras analizadas fue:
I. Aceites comerciales de origen vegetal:
- aceites de origen vegetal no especificado (n = 6)
-aceites de ajonjolí (n = 2)
- aceites de colza (n = 4)
- aceites de maíz (n = 6)
- aceites de oliva (n = 6)
- aceites de soya (n = 6)
- aceite de semilla de uva (n = 3)
- aceites de germen de trigo, lupino, semilla de limón, palma, pecana, lecitina de soya en gragea (n = 1 c/u)
II. Aceites comerciales de tipo compuesto (n = 9)
Las muestras fueron analizadas contando con dos...
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