aceites vegetales y grasas

Aceites Vegetales
El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyo tejido se acumula como fuente de energía. Algunos no son aptos paraconsumo humano, como el de ricino o algodón. Como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos.
Fuentes:
El aceite vegetal puede provenir de frutos y semillas como: Laaceituna (fruto del olivo), el girasol, la soja, la palma (tanto del fruto como del hueso), el sésamo, el maní, el arroz, el maíz, el lino, el cártamo, el cáñamo, la colza, la almendra, la nuez, la avellana,las pepitas de uva, las semillas de amapola y calabaza, etc.
Obtención:
El aceite vegetal se puede obtener mecánica o químicamente y generalmente se usa alguna combinación de ambas técnicas.
En elmétodo mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso de prensado. Los residuos de este prensado se utilizan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico enproteínas. Finalmente se somete al aceite extraído a otro proceso de refinamiento.
El método químico utiliza disolventes químicos que resulta más rápidos y baratos, además de dar mejor rendimiento. Elsolvente generalmente usado es el Hexano.
La Calidad de los Aceites Vegetales:
Los Aceites de más alta calidad, más saludables y con altas propiedades nutricionales para el organismo son sin duda losaceites extra vírgenes (extraídos o prensados en frío), éstos son recomendados tomarlos crudos, ya que de esta forma conservan sus altas propiedades medicinales y alimenticias, también hay que considerarel lugar de donde provienen los aceites, ya que la calidad del suelo y demás factores intervienen en las propiedades que el aceite tendrá.
Aceite Extra virgen: es el que se obtiene como resultadode presionar las olivas o aceitunas (una sola presión). Este es de los aceites con más alta calidad, además de tener un aroma y un sabor muy natural, es rico en nutrientes y con grandes beneficios...