Achira

ACHIRA
• Generalidades. Es una planta de la familia de las alismatáceas, se da en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. Es de origensudamericano, se cultiva desde el inicio de la agricultura en el Perú (Incas) y su rizoma es empleado como alimento.

• Gastronomía. Su uso formaba parte de la alimentaciónde nuestros antepasados aborígenes (Chibchas). Hoy día constituye la base de preparados típicos del Huila, el Tolima y Cundinamarca, especialmente de los famosos“bizcochos de achira” y una alternativa para el fomento de la pequeña industria, dadas las especiales características de su almidón, considerado como uno de los más finos y demayor calidad. Su producción y consumo se ha extendido a varias regiones del país.

Actualmente en los pueblos de la sierra se consume crudo, ahumada, hirviéndolo oasándolo. Es de sabor dulce, suave y harinoso. Se utiliza en la preparación de mazamorras, panes, galletas, tortas y fideos.

• Composición. Por 100g aporta 70gde agua, 126 calorías, 25.7g de Carbohidratos, 2.7g de Proteínas, 0.8g de Fibra, 8 mg de Vitamina A, 35mg de Calcio, 9.3 mg de Hierro, 33mg de Fosforo.

•Propiedades. El almidón de achira es de fácil digestión por lo que se utiliza en alimentos para niños, ancianos o personas con problemas digestivos.
Las raíces se usan comodiurético y las hojas como cicatrizante; el jugo de estas como antiséptico. Las hojas recién cortadas se usaban, y probablemente todavía se usan sobre las quemaduras pararefrescar y disipar el calor de la piel quemada. A las hojas también se les utiliza como un tipo de empaque natural para envolver comidas típicas como los tamales.