Acidez Titula

ACIDEZ TITULABLE EN LECHE
Cuestionario prelaboratorio.
1._¿Cual es la causa de la acidificación en la leche?
La producción de acido láctico generada por la fermentación de la fermentaciónde la lactosa
2._¿Que tipo de microrganismos se encuentran de forma natural en la leche, que puedan provocar su descomposición?
3._ Se considera que la leche contiene trescomponentesfundamentales: agua, grasa y slidos no grasos o slido que no son grasos. Lamateria orgnica de la porcin no grasa consiste, en su mayora, en casena, protenas del suero, junto con lactosa y loscidos lctico y ctrico

1._ el pH es muy importante en la elaboracin de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higinicas como para el control de los procesos detransformacin. El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservacin de los alimentos. De ah que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente elperodo de conservacin. Por ejemplo, el tratamiento de alimentos en una atmsfera modificada con pH inferior a 4,6 puede inhibir la multiplicacin de agentes patgenos como el "Clostridiumbotulinum".
2._ El valor normal est en torno a 6.8. Valores inferiores a pH 6.8 pueden indicar una infeccin en el animal, que puede ser grave si el pH es inferior a 4.4.

4.b. Acidez de la leche.Forma de expresar la acidez de la leche: El cido mayoritario contenido en la leche es el
cido lctico por ello se expresa la acidez como gramos de cido lctico (CH3-CHOHCOOH), por 100mL de leche
3._para verificar la pauterizacion
http://industrias-alimentarias.blogspot.com/2008/03/la-importancia-del-ph-en-los-alimentos.html
http://www.uco.es/~qe1marim/practica_4.pdfhttp://es.scribd.com/doc/31797117/cuestionario-de-examen
http://es.scribd.com/doc/10997499/ComposiciOn-y-AnAlisis-de-La-Leche
http://ies.rayuela.mostoles.educa.madrid.org
ble en leche