acidez titulable

Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios No. 76

Especialidad: Produccion Industrial de Alimentos
Modulo: IV
Procesa Alimentos a Partir de Frutas y Hortalizas con Calidad eInocuidad
Submodulo: I
Realiza los Análisis Físicos, Químicos y Microbiológicos Pertinentes
Profesora: Salgado Román Victoria
Trabajo: Determinación de Acidez titulable en productoshortofrutícolas.
Alumnos:
Barco Balbuena Gerardo
Flores Gálvez Víctor Manuel
Guerrero Gadea Ariadna Paola
Rodríguez Moto Miriam
Santana García Carla Cecilia
Tamayo Ávila Perla Iliana
Equipo 6
5 - KPráctica numero 1
Determinación de °Brix en los productos hortofrutícolas solicitados.

Marco teórico: La acidez es una de las características más importantes a determinar por distintos motivos. Estosmotivos pueden ser: Para el envasado posterior del alimento o por el consumo de las personas, ya que un alimento muy acido puede conllevar a tener problemas médicos un tanto complicados. Los alimentosse clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presentan. Sirven para inferir la calidad en que se encuentra (normal, en descomposición, adulterado, etc.). También para tomardecisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento. Otro parámetro para determinar el estado de un alimento es la acidez titulable, que es el contenido total de ácidos presentes en la muestra yse expresa en % en función del ácido predominante en el producto a analizar.

Objetivo: que el alumno determine la acidez titulable de los productos: jugo, néctar, y chiles en vinagre.

Material:3 vasos de precipitado
3 matraz erlenmeyer
2 pipetas
1 soporte universal
1 pinzas de soporte
1 bureta

Reactivos:
Hidróxido de sodio al 0.1 N








Metodología



ResultadoNéctar: 0.384
Jugo: 0.96
Chiles en vinagre: 1.52
Conclusión
En base a los resultados, las tres muestras analizadas (néctar de mango, jugo de toronja, y chiles en vinagre) salieron dentro de los...