acido - base


El principal objetivo de esta práctica es la determinación experimental de la acidez o basicidad de un producto comercial mediante una técnica analítica volumétrica que en este caso será la titulación, ayudándonos de un indicador correspondiente al producto. Dentro de la práctica, podremos calcular el pH y la normalidad del producto que estamos manejando.
Primeramente debemos definir algunosconceptos que nos ayudaran a entender mejor la finalidad de la práctica y de esta manera obtener el conocimiento que deseamos
Un patrón primario o estándar primario (sustancia usada como referencia al hacer una estandarización o valoración) debe contener ciertas características: alta pureza, estabilidad a temperatura ambiente, una composición conocida, reacciona rápidamente yestequiométricamente con la sustancia titulante.
Dependiendo si vamos a usar un ácido o una base, se determina que patrón primario vamos a utilizar

INTRODUCCION.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración acido-base. El resultado se expresa como % en acido predominante en el material. En aceites es en % en ácido oleico, en zumo de frutas en % enácido cítrico, en leche es en % en ácido láctico, etc.
Uno de los factores primarios de calidad, en los productos de miel, es el contenido en solidos disueltos que varía según la variedad de flores con las que se recolecta el néctar.
En este problema tomaremos en cuenta la determinación del porcentaje de acidez en una muestra de miel de abeja.
OBJETIVO GENERAL
Aplicar una técnica analíticavolumétrica para determinar el componente mayoritario ácido o base de un producto comercial.
OBJETIVOS PARTICULARES
a) Preparar la muestra del producto comercial dependiendo de sus características.
b) Realizar la valoración correspondiente, empleando el reactivo valorante estandarizado.
c) Realizar los cálculos estequiométricos correspondientes y expresar el resultado en las unidades pertinentes.MARCO TERICO.
En cuanto a su composición química la miel es una solución concentrada de azúcares con predominancia de glucosa y fructuosa. Contiene además una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, pigmentos, cera, y granos de polen.
La composición química varía según su origen floral. Hasta ahora se han identificado en ella 181sustancias. El cuadro siguiente da la composición media de la miel obtenidas de análisis de 490 muestras.
COMPONENTES
%
Agua
17,2 %
AZUCARES

Levulosa (d-fructuosa)
38,19 %
Dextrosa (d-glucosa)
31,28 %
Sucrosa (sacarosa)
1,31 %
Maltosa y otros disacáridos reductores
7,31 %
Azúcares superiores
1,50 %
Total de azúcares
79,59 %
Ácidos (glucónico, cítrico, málico, succínico, fórmico,etc.)
0,57 %
Proteínas (aminoácidos: ácido glutámico, alanina, arginina, etc.)
0,26 %
Cenizas (minerales, potasio, sodio, magnesio, calcio, hierro, etc.)
0,17 %
Componentes menores (pigmentos, sust. aromáticas, enzimas, etc.)
2,21 %

Por sus propiedades fisicoquímicas:
Madurez:
Azúcares reductores (calculados como azúcares invertidos); miel de flores, mínimo 65 %, miel de mielada y sumezcla con miel de flores, mínimo 60 %.
Humedad, máximo 20 %
Sacarosa aparente, miel de flores, máximo 5 %, miel de mielada y su mezcla, máximo 10 %.


Limpieza:
Sólidos insolubles en agua, máximo 0,1 %, excepto en miel prensada que tolera hasta el 0,5 %.
Minerales (cenizas), máximo 0,6 %. En miel de mielada y su mezcla con mieles de flores tolera hasta el 1 %.
Deterioro:
Fermentación; lamiel no deberá tener indicios de fermentación, ni será efervescente. Acidez libre máximo 40 miliequivalentes por kilogramo.
Grado de frescura, determinado después del tratamiento. Actividad diastásica: como mínimo el 8 de la escala de Gothe (mide el grado de frescura de la miel a través de la diastasa). Las mieles con bajo contenido enzimático deberán tener como mínimo una actividad...