Acido Citrico

El acido citrico ha sido conocido como una sustancia natural de las plantas desde finales del siglo XIX y desde 1893 los científicos saben que es producido por hongos filamentosos.
En 1923 seinicio la primera fermentacion practica para la produccion
De este acido organico utilizando microorganismos que crecian sobre la superficie de los cultivos, en la actualidad el uso de hongos para laelaboracion de importantes Productos comerciales ha aumentado rapidamente en los ultimos tiempos Instaurando un marco en el cual el acido citrico se ha posicionado como el mayor Acido organico producidopor fermentacion con Aspergillus niger, a la vez que es ampliamente Usado en la industria de alimentos, bebidas, farmaceutica, quimica entre Otras.
Los microorganismos capaces de producir y acumularacido citrico son las especies de Los generos Aspergillus, Citromyces, Penicillium, Monilia, Candida y Pichia, aunque Para la produccion comercial solo se utilizan mutantes de Aspergillus niger.Comparados Con las cepas de Penicillium, los Aspergillus producen mas acido por unidad. El ácido cítrico fue el primer ácido aislado a partir del jugo de limón, por el químico sueco Carl WilhelmScheele en 1781. En 1860 comenzó a obtenerse ácido cítrico a partir de las frutas utilizando sales de calcio, pero el proceso era costoso y no resultaba rentable. A principios del siglo XX empezaron adesarrollarse procesos en los que intervenían los hongos (Aspergillus niger), que al crecer en un entorno azucarado producen ácido cítrico.
EL ACIDO CITRICO
Es un sólidoincoloro, traslúcido o blanco, que se presenta en forma de cristales, granular o polvo.Es anhidro o contiene una molécula de agua de hidratación. Es producido mediante fermentación, que puede llevarse acabo en tanques profundos (fermentación sumergida, que es el método más común) o en tanques no profundos (fermentación de superficie) usando carbohidratos naturales, tales como azúcar y dextrosa como...