acidos grasos

ACIDOS GRASOS

Un ácido graso es:
Una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga).
Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente con un enlace covalente sencillo o doble.
Al átomo de su extremo le quedanlibres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno
( ... -CH2-CH2-CH2- ...)

En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él. El grupocarboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico (o alcalino).

Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares.

EN LOS MAMIFEROS Y EN EL SER HUMANO:
Los ácidos grasos se encuentran en ellos en forma de triglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tresácidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa).

ESTRUCTURA QUIMICA
Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxil (–COOH) terminal; la fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–COOH.

LOS ACIDOS GRASOS EN LOS MAMÍFERO:Tienen estructuras sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones.1



Molécula de ácido esteárico, un ácido graso saturado, representada de manera esquemática.


La misma molécula con el grupo carboxilo disociado.


Son frecuentes los ácidos grasos insaturados (con dobles enlaces), hay más de un doble enlace pormolécula, siempre están separados por un grupo metileno (–CH2–).
Los ácidos grasos comunes en los seres vivos tienen un número par de átomos de carbono, aunque algunos organismos sintetizan ácidos grasos con un número impar de carbonos.
Algunos animales, incluido el ser humano, también producen ácidos grasos ramificados, con uno o varios grupos metilo (–CH3) a lo largo de la cadena, como es elcaso de las estructuras de ecolocalización de los cetáceos en que se hallan grandes cantidades de ácido isovalérico.1

PROPIEDADES

Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, porque tienen una región
-Apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una
-Región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactua con el agua.
Los ácidos grasos de cadena corta son mássolubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad.
Formando una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua.
Si seagita, las colas tienden a relacionarse entre sí mediante interacciones hidrofóbas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa.

CLASIFICACIÓN
ACIDOS SATURADOS.
Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; que forman cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta.
Cadena corta (volátiles)
Ácidobutírico: (ácido butanoico)
Ácido isobutírico: (ácido 2-metilpropionico)
Ácido valérico: (ácido pentanoico)
Ácido isovalérico: (ácido 3-metilbutanoico)
Cadena larga:
Ácido mirístico: 14:0 (ácido tetradecanoico)
Ácido palmítico: 16:0 (ácido hexadecanoico)
Ácido esteárico: 18:0 (ácido octadecanoico)

ACIDOS GRASOS INSATURADOS.
Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen...