Acidos grasos

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
¿Que son los ácidos grasos esenciales?
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición cis.
Tanto la dieta como la biosíntesis suministran la mayoría de los ácidos grasos requeridos por elorganismo humano, y el exceso de proteínas y glúcidos ingeridos se convierten con facilidad en ácidos grasos que se almacenan en forma de triglicéridos.
No obstante, muchos mamíferos, entre ellos el hombre, son incapaces de sintetizar ciertos ácidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces cerca del extremo metilo de la molécula. En el ser humano es esencial la ingestión un precursor en la dietapara dos series de ácidos grasos, la serie del ácido linoleico (serie ω-6) y la del ácido linolénico (serie ω-3).
Los ácidos grasos esenciales se encuentran sobre todo en el pescado azul, las semillas y frutos secos, como las de girasol o las nueces, en aceite de oliva o bacalao.
La dieta de los animales para consumo también puede hacer que contengan gran cantidad de estos ácidos grasos. Porejemplo la carne de los cerdos alimentados con bellota o las gallinas alimentadas con algas y harinas de pescado que ponen huevo con mayor cantidad estos ácidos grasos.
Definición científica de los ácidos grasos esenciales
Estrictamente hablando existen solamente dos ácidos grasos esenciales los cuales se distinguen por tener 18 átomos de carbono y dos dobles ligaduras de tipo cis ; en el ácidolinoleico (AL) a partir su carbono omega 6 y en el ácidos alfa linolénico (AAL) a partir del carbono omega 3. Estos dos ácidos grasos constituyen la cabeza de fila de dos las dos familias de numerosos ácidos grasos, denominadas omega 3 y omega 6.
Beneficios de los ácidos grasos esenciales
Desde la época de dermatólogo Tibury Fox que puso de moda el aceite de hígado de bacalao en 1877 se sabe de losbeneficios de la ingesta de aceites esenciales.
Existen multitud de estudios que afirman beneficios en casi todos los aspectos de nuestro metabolismo, pero como concluyen los informes de la SMAD/AFAO aun no se conocen todos los aspectos del metabolismo de las grasas en el ser humano. Esto es debido principalmente a la imposibilidad de realizar estudios clínicos mínimamente científicos en sereshumanos, ya que controlar la ingesta de grasas durante un largo periodo de tiempo en distintos grupos de humanos resulta científicamente imposible.
En el mismo informe de la FAO concluyen que debido a las grandes diferencias genéticas entre distintas personas en el metabolismo de las grasa y a la evolución de estos mecanismo a lo largo de la vida de la persona, resulta imposible por ahora afirmarcon rotundidad los beneficios o las contraindicaciones particulares de cada acido graso en la alimentación. Aunque no se discute los beneficios de una adecuada y sana ingesta de grasa, cercana al 15% para las personas adultas. Además de la importancia que estas ingestas lleguen al 20% en mujeres embarazadas o lactantes.

Así también se sabe que el organismo es capaz de modificar otros ácidosgrasos y estos suplantar la acción en el metabolismo de los ácidos grasos esenciales, bien si algunos estudios afirman que nunca se cubren de igual manera las necesidades, como demuestra los problemas que ocasiona la falta de estos ácidos en el organismo de las ratas u otros animales de laboratorio.
Cada vez descubren más interacciones entre los distintos ácidos grasos, el organismo es capaz demodificar la estructura de unos ácidos para ocupar el puesto de los que faltan o distintos ácidos que luchan por el mismo puesto. Todo esto hace que según se realice el estudio y se lean los resultados los beneficios y o las contraindicaciones de un acido graso.

Se publican constantemente estudios distintos en cada país según las necesidades económicas del mismo. Por ejemplo para el CSI español...