Acidos Grasos

acidos grasos
Introducción



Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomolécula, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina,el benceno y el cloroformo.

Los lípidos se clasifican en:

1. Lípidos saponificable : clasificación:

• Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

• Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula comoun glúcido.

2. Lípidos insaponificable



Los lípidos saponificables:

Los ácidos grasos son la unidad básica de estos que son una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.

Los ácidos grasos forman parte delos fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares.

En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico  de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos del glicerol; los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo(grasa). Estos ácidosgrasos se clasifican en:

• Saturados: no poseen dobles enlaces, La longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del ácido butírico a los 35 del ácido ceroplástico.

• Insaturados: posee dobles enlaces. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellosque llamamos aceites. Estos disminuyen el colesterol de la sangre pero lo animales no los pueden sintetizar pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas estos son llamados ácidos grasos esenciales.











Ácidos Grasos Saturados



Ácido laurico

Nombre científico: Ácido dodecanóico

Estructura: [pic]

Formula: CH3(CH2)10COOH

Función:• propiedades antimicrobianas

• poseen la propiedad de disolver la grasa y el aceite rápidamente.

Obtención: Del aceite de coco, aceite de nuez de palma,  aceite de semillas de palma, en cierta proporción en la leche humana, la leche de vaca, así como la leche de cabra.

Ácido mirística

Nombre científico: Ácido Tetradecanoico

Estructura: [pic]

Formula: CH3(CH2)12COOH.Función:

• Aumenta la concentración de colesterol, aunque en menor medida que el palmítico.



Obtención: Se puede obtener del coco, nuez de palma, otros aceites vegetales, nuez moscada. También se encuentra en el aceite de palma, manteca y la fracción cristalizada del aceite de grasa de ballena.











Ácido palmítico

Nombre científico: Ácido hexadecanoicoEstructura: [pic]

Formula: CH3(CH2)14COOH.

Función:

• Incrementa de forma considerable los niveles de colesterol total y LDL (colesterol perjudicial).

Obtención: Es el más abundante en las carnes y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma y es muy abundante en todas las grasas.

Ácido esteárico



Nombrecientífico: Ácido octadecanoico

Estructura: [pic]

Formula: CH3(CH2)16COOH

Función:

• Es muy usado en la fabricación develas, jabones y cosméticos.

• tienen propiedades como tensoactivas.

Obtención: Se obtiene tratando la grasa animal con agua a una alta presión y temperatura, y mediante la hidrogenación de los aceites vegetales como el cacao.



Ácido...