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COMO CONSERVAR EL YOGURT
La refrigeración del yogur ha sido y es el método más utilizado, desbancando a los más tradicionales que se siguen utilizando en alguna pequeña aldea de Oriente Medio.Actualmente la producción de yogur se concentra en grandes industrias lácteas que luego los reparten por pequeños o grandes comercios, que mantienen el yogur a menos de 7°C.
El yogur elaborado bajocondiciones normales de producción se conserva, a temperaturas de almacenamiento menores o iguales a 8 ºC, por un tiempo aproximado de una semana.

En el caso del yogur batido y del yogur para beber,se puede realizar el tratamiento térmico antes del envasado aséptico, utilizándose combinaciones temperatura/tiempo de 60-65ºC durante 8-10 segundos. A continuación se enfrían a una temperaturainferior a 15ºC.
El yogur calentado también se puede envasar en envases normales fabricados por embutición y cerrados por termo sellado. El calor generado durante el proceso de embutición profunda reducela carga microbiana notablemente, limitándose considerablemente la contaminación del yogur. El yogur conservado por este procedimiento se puede preservar, en condiciones de refrigeración, durante untiempo de 3-4 semanas.
El yogur consistente se puede someter al tratamiento térmico dentro del envase incrementando la temperatura de la cámara de incubación, una vez finalizada la fermentación, a72-75ºC y manteniendo esta temperatura durante 5-10 minutos.
CONSERVACIÓN DE LA MANTEQUILLA
La mantequilla se conserva bien si se encuentra protegida de la luz, del calor y del oxígeno del aire. Seevita así la principal alteración, que consiste en el enranciamiento propio de las grasas, causado por la acción de bacterias y hongos que descomponen los ácidos grasos insaturados y dan lugar aolores y sabores acres y picantes.
En cuanto la mantequilla llegue al hogar, deberá ser colocada en el frigorífico, en una de las bandejas contenedoras si no ha sido abierto el envase o embalaje, o en...