Actividad 1

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (850 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 7 de junio de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
ACTIVIDAD 1
Investigue sobre:
1.- La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
A.-Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinarias utilizadas.

B.- Quéventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
R. La ventaja es que se mantiene una línea de calidad, higiene y producción que con lo artesanal no se consigue, De estamanera se ingresa al mundo de la competitividad por producción de calidad y en grandes cantidades; sobre todo con lo de la globalización en la panadería y pastelería.
Lo artesanal es lo poco quenos queda para que nuestros productos sean eso nuestros y requiere creatividad, paciencia y amor por el arte de la pastelería para así sorprender a quien lo consuma, 
C.-Si usted decidiera montar unnegocio de pastelería ¿con que maquinaria lo equiparía?
* Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
* Defina finalmente cual sería el montototal de la inversión.

2.- Investigue sobre las características de los ingredientes:
A. Por que las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras
R. La yema tiene la capacidad de formaremulsiones, el batido de claras no será estable  ya que las moléculas de la grasa  mantendrán aisladas las proteínas de las claras al ocupar el sitio de estas que en el otro caso estarían ocupadaspor las moléculas proteicas. Las moléculas de grasa se unen  a la parte hidrófoba de las proteínas de las claras impidiendo a estas unirse  con el aire para estabilizar la mezcla.
B. Por que lasharinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido
R. La harina usada en pastelería es de baja proteína y  tiene la capacidad para atrapar grandes cantidades de líquido.
C.- Enque otras presentaciones se consigue el azúcar común y que otro nombre recibe
R.- El otro nombre del azúcar común es sacarosa, compuesta de dos moléculas glucosa +fructosa.  Tipos de azúcar ...
tracking img