Actividad 1

Actividad 1
Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.
Investigue sobre:
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
A) Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
La maquinariaque observe en las distintas pastelerías de mi ciudad es maquinaria de tipo industrial como lo son: batidoras, hornos rotatorios, laminadora de masas, cargador, exhibidores, neveras y bailarinas.
B) Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
MAQUINARIA INDUSTRIAL:
Ventajas: La principal ventaja seria la elaboración en mayor cantidad y menor tiempo y la otraseria el ahorro y control de materia prima.
Desventajas: Se fomentaría el desempleo ya que al reemplazar la mano de obra por parte de obreros se implementaría máquinas y tal vez alguna de las maquinas empleadas ocasionaría contaminación ambiental.
CASERA:
Ventajas: Una ventaja seria la generación de empleo y otra seria el sabor porque una maquina no tiene la capacidad de elaborar el producto como loharía un panadero.
Desventajas: Una desventaja seria el costo de los obreros y la cantidad de producto en un mayor tiempo.
C) Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
Lista de utensilios para mí negocio:
Balanzas $60.000
Juego De Cuchillos $70.000
Nevera $980.000
Pesas $70.000
Cámara De Fermentación $1.200.000
Brochas $50.000
Juegos De Boquillas $40.000Cortadores $95.000
Rodillo $20.000
Batidor Manual O Industrial $700.000
Coladores $10.000
Bandejas y Moldes $60.000
Congelador $1.650.000
Horno $1.500.000
Ollas $200.000
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
El presupuesto final para montar mi negocio de Pastelería sería más o menos de $6.525.000
2. Investigue sobre las características de los ingredientes:
a. Por qué lasgrasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con lasglobulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
-el batido de claras no es estable  ya que las moléculas de la grasa  mantendrán aisladas las proteínas de las claras al ocupar el sitio de estas que en el otro caso estarían ocupadas por las moléculas proteicas. Las moléculas de grasa se unen  a la partehidrófoba de las proteínas de las claras impidiendo a estas unirse  con el aire para estabilizar la mezcla.


b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
-La primera la llamada harina fuerte que es muy rica en gluten y tiene la cualidad de retener mucha agua haciendo así masas muy elásticas y panes de buen aspecto volumen y textura agradable. Luegotienes la harina floja que es muy pobre en gluten y retiene poca agua, formando masas muy flojas. Esta harina se usa mucho más en pastelería .así que según la elaboración se de escoger la harina adecuada a veces interesa que retengan mucha agua pero no siempre es conveniente. Porque necesitan un medio acuoso para poder fermentarse, además de tiempo de reposo -las harinas por legislación contienen un tanto por ciento muy bajo de humedad que es del 15%. La tasa de hidratación de la harina suele ser 60% pero a mayor porcentaje de proteínas (gluten)  Mas agua admite la harina.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
-el azúcar común viene en su granulado tradicional, luego el azúcar impalpable, también llamada talco, que tiene justamente esa...