Actividad 7 adquirir bienes




CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS


ADQUIRIR BIENES, INSUMOS Y SERVICIOS DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DE OPERACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO








TECNOLOGO EN GESTION HOTELERA








BOGOTA D.C
2015











Actividad 7
Abolladura: es un hundimiento generado por un golpe o una presión en una superficie o elemento.
Alimento adulterado: se denomina alimento adulterado porque fuesujeto a procedimientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones.
Alimento alterado: son alimentos que por causas naturales de carácter físico, químico y biológico, han sufrido deterioro en sus características y en su composición.
BPM: buenas prácticas de manufactura, se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos.
Estiba: es la técnica de ponerla carga a bordo para ser transportada con un nivel de seguridad para el buque y su tripulación, ocupando el mínimo espacio posible, evitando daños en la misma y reduciendo al mínimo las demoras en el puerto de descarga.
Nivel de inspección: consiste en la evaluación de la calidad de alguna característica o parámetro en la relación con las especificaciones.
Plan de muestreo: es aquel que define loscriterios para efectuar el muestreo de un lote de productos. Se determina por el tamaño de la muestra y el número de aceptación.
Propiedades organolépticas: son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color.
Materia prima: es la materia extraída de la naturaleza y quese transforma para elaborar materiales que luego serán convertidos en bienes de consumo.
Estándar: es un modelo, normas, reglas, guías o características para que se use repetidamente.












BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA SEGÚN EL DECRETO 3075 DE 1997(BPM)

1. DEFINICIÓN: Conjunto de acciones y previsiones orientadas a garantizar la sanidad e inocuidad de los alimentos, evitando sucontaminación, deterioro o adulteración
2. Las BPM comprenden todos los procedimientos necesarios para garantizar la calidad y seguridad de un alimento y su adecuada manipulación en cada una de las etapas del proceso. El ser humano es el principal actor en una fábrica de alimentos, por ello se le debe dar una especial atención. El bienestar del consumidor en términos de Salud Pública, depende en granmedida de la seguridad del producto que se está manufacturando.
3. DECRETO 3075 Las actividades de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos se ceñirán a los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura estipuladas en el presente decreto.
4. REQUISITOS DEL DECRETO 3075: la salud es un bien de interés público. En consecuencia lasdisposiciones del presente decreto son de orden público y regulan todas las actividades que pueden generar riesgos para el consumo de alimentos.
5. I. Buenas prácticas de manufactura en edificios e instalaciones.

5.1.1 Localización y Accesos Aislados de focos de insalubridad: Su funcionamiento no debe afectar la salud ni el bienestar de la comunidad. Accesos y alrededores limpios, que no generenpolvo, estancamientos de agua u otras fuentes de contaminación.

 5.1.2 Diseño y construcción Protección de la contaminación ambiental, lluvias, plagas y animales domésticos. Separación de áreas de producción de otras que pueden generar contaminación. Tamaño adecuado de las áreas para instalación, funcionamiento, circulación de personas y materiales. Áreas en secuencia lógica.

 Construcciones quefaciliten la limpieza y el mantenimiento. Almacenes y depósitos en tamaño adecuado para facilitar circulación y saneamiento. Áreas separadas de viviendas. Prohibición de animales domésticos.

5.1.3 Abastecimiento de Agua: El agua empleada debe ser potable. Agua en cantidad y presión suficientes para el proceso productivo y las operaciones de saneamiento. Tanques de capacidad suficiente y de...