Actividad De Procesamiento De Productos L Cteos


Actividad de procesamiento de productos lácteos


DEFINICION
QUESO FRESCO: Retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado. La fabricación de este queso es muy sencilla. Elcuajado es esencialmente láctico y dura normalmente 24 horas, aunque a veces más. En general se le adiciona azúcar, sal, ajo, cebolla, etc para tonificar su sabor amargo. Precisan de lapasteurización de la leche y de la nata porque los gérmenes patógenos quedan intactos debido a la inexistencia de proceso madurativo.
QUESO DE PASTA BLANDA: La familia de estos quesos se caracteriza por que suscuajadas obtenidas son mixtas, bien de carácter láctico o de carácter enzimático. La cuajada no se trabaja y su desuerado se realiza espontáneamente, sin prensado mecánico.
QUESO DE PASTA FIRME: Secaracterizan por su corteza firme y su textura dura que se logra al cortar la cuajada muy fino y prensarla durante muchas horas, paras extraerle el máximo del suero y la humedad. Ahora comercialmente losmaduran envueltos en plástico. La maduración prolongada hace que su masa sea más resistente a las condiciones del ambiente, sus texturas son tan duras que pueden incluso desmoronarse alcortarlos.
COMPARACION
Podemos hacer la comparación de estos tres productos ya que nos damos cuenta que la fabricación entre estos tres es en realidad muy sencilla, y requiere de horas posiblemente prolongadaspara un excelente resultado, también tienen varia la textura, y su consistencia y pueden ser trabajadas a una temperatura ambiente.





DIFERENCIAS
Varía su textura debido al tiempo y a las horas quepueden prolongarse y también a las condiciones del ambiente.
Algunas necesitan la extracción completa del suero y otras gran parte de este.
El queso fresco requiere adicionarle un ingrediente máspara tonificar su sabor amargo.
El queso de pasta firme son envueltos actualmente en plástico para su maduración.
En el queso fresco la cuajada debe ser esencialmente láctico pero en el queso de pasta...