Actividad nº 2 Manipulacion de alimentos

1. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de la claves de la OMS.
CALVES OMSRestaurante Cafetería Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza
La limpieza es correcta y frecuente La limpieza es adecuada para su instalación La limpieza es buena y aceptable
Clave 2: Separación dealimentos crudos y cocidos mantienen los alimentos separados por bandejas metálicas Separados por bandejas metálicas Separados en platos y bandejas diferentes
Clave 3: Cocción completa Tienen muy buenacocción Es buena Muy bien hecha
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Según las reglas del restaurante si lo estan No es muy adecuada y se ve en el aspecto de la comida No es laadecuada
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras
Si lo hacen Si lo hacen Si lo hacen

2. Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante ocafetería que conozcas.
La cafetería trae los alimentos vegetales de la plaza de mercados (papa, tomate, lechuga, frutas, etc...) y los alimentos cárnicos son traídos de una distribuidora oficial y alparecer ambos transportes no son los adecuados para el contenido.
La carne que es cocinada no tiene el tiempo adecuado y por lo tanto salen un poco cruda y colocados en platos con otros alimentos quese ven generalmente bien cocinados. El modo de servir los alimentos es la adecuada ya que utilizan pinzas y guantes para su manipulación y al parecer los utensilios del cliente (platos, cubiertos)están presentables y limpios.
3. Elabore una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

- Mantener las condiciones de higiene permanentemente
- Lavarselas manos antes de iniciar la preparación y finalización de los alimentos. Después del baño
- Utilizar los utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados
- Los alimentos deben ser...