Actividad

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  • Publicado : 1 de febrero de 2011
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Actividad 1
1. Consulte la siguiente terminología, hable de ella, mencione ejemplos, aplicaciones, que existe a nivel del país, de su propia empresa.
* Inocuidad
* Peligro
*Trazabilidad
* Registro
* Procedimiento
* Norma
* GAP
* Análisis de riesgo
* Punto crítico de control
* Acción correctiva
2. Consulte algunas alteraciones en frutas yhortalizas causadas por microorganismos, piense en alteraciones que puedan sufrir el aroma, color, entre otras.
3. Enumere las bacterias patogénicas asociadas con las frutas y hortalizas
4. Cuálespodrían ser los riesgos químicos agregados en la producción, cosecha y poscosecha de frutas y hortalizas.

Inocuidad- es la garantía de que los alimentos no causaran perjuicios al consumidor cuando seanpreparados o inferidos de acuerdo con su uso previsto. Realizando un paralelo, trabajo en una entidad de salud en la cual como es sabido las normas en materia sanitaria e higiene son muy estrictas ycontroladas por instituciones del gobierno ya que se encuentran en riesgo la vida de pacientes y usuarios, contrario a lo que ocurre en el sector alimentario, será que existen este mismo tipo decontroles.
Eje.
En informes procedentes de Suecia y Finlandia se describe un ejemplo de estrategia integrada para combatir Salmonella en las aves de corral, cubriendo las distintas partes de la cadena depiensos y alimentos. El objetivo general es conseguir que la contaminación por Salmonella en los animales destinados al sacrificio no llegue al 1%, garantizando así que la carne de estos animalestampoco la tenga. La aplicación coherente de esta estrategia ha tenido como resultado que la presencia de Salmonella en las aves de corral (al sacrificarlas) sea inferior al 1%. Las estrategias paraalcanzar este objetivo son las siguientes:
* Prevenir la contaminación por Salmonella en todos los segmentos de la cadena de producción.
* Supervisar toda la cadena de producción: aplicar...
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