Aditivos alimentarios

ADITIVOS ALIMENTARIOS Nombres alternativos  Aditivos en los alimentos; Sabores artificiales y color.
Definición   
Son sustancias que se vuelven parte del producto cuando son agregadas a éste(intencionalmente o no) durante su procesamiento o producción.
Funciones   
Los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales:
1. Conservan la consistencia del producto
Los emulsionantesproporcionan una textura consistente y evitan que los productos se separen. Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme y los agentes antisolidificantes facilitan el libre flujode sustancias.
2. Mejoran o conservan el valor nutricional
El fortalecimiento y enriquecimiento de los alimentos ha hecho posible el mejoramiento del estado nutricional de la población de losEstados Unidos. Por ejemplo, las vitaminas y los minerales se agregan a muchos alimentos, entre otros, la harina, el cereal, la margarina y la leche, lo cual ayuda a compensar la baja cantidad de vitaminasy minerales o su carencia, en la dieta del individuo. Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben llevar una etiqueta con su descripción.
3. Conservan la salubridad de los alimentosLa contaminación bacteriana puede facilitar el desarrollo de enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. Los conservantes reducen el daño que el aire, los hongos, las bacterias o lalevadura pueden causar. Los conservantes, tales como los antioxidantes, ayudan a los alimentos horneados a conservar su sabor, evitando que las grasas y los aceites se vuelvan rancios e igualmente evitanque las frutas frescas se vuelvan oscuras, cuando están expuestas al aire.
4. Controlan la acidez y la alcalinidad y suministran fermentación
Los aditivos específicos ayudan a modificar la acidez oalcalinidad de los alimentos con el fin de obtener el sabor, gusto y color deseados. Los agentes fermentadores que liberan ácidos cuando son expuestos al calor reaccionan con el bicarbonato de soda...