Aditivos Alimentarios

,

Avances en

Aditivos alimentarios
y la reglamentación
de los alimentos
Aplicaciones y comentarios
de orden químico y tecnológico

Prof. Dr. Hermann Schmidt-Hebbel

Editado porFUNDACIÓN CHILE

O Hermann Schniidt-Hebbel,

1990

Inscripción propiedad intelectual N" 74.377

Impreso en IDF ialleres de
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San Francisco 4 5
Santiago-ChileI ARIA

INDICE
Página
1. Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11. Aspectos generales sobre aditivos alimentarios . . . . . . . .. . .
111. Determinación de la aceptabilidad de un aditivo . . . . . . . . .

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IV . Aditivos Estabilizadores ................................
A . Preservadores o Antisépticos ..........................
B . Antioxidantes.......................................
V . Aditivos Texturizantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . Emulsionantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
Agentes tensioactivos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fosfatos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
€3 .Higrostáticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
C . Espesantes y Cohesionantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Espesantes químicos .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gomas vegetales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pectinas y Proteínas . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gelificantes d e algas marinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
V I . Aditivos con funciones sensoriales .........................