Aditivos Alimentarios

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
4.1 Sustancias de conservación
Las sustancias siguientes podrán utilizarse solas o en cualquier combinación, en aceitunas que no estén
completamente fermentadas niconservadas por esterilización térmica:
Dosis máxima
(expresada como peso m/m del total del peso
de las aceitunas, incluida la salmuera)
4.1.1 Acido benzoico y sus sales de
sodio o de potasio 1 g/kg(expresado como ácido benzoico)
4.1.2 Acido sórbico y sus sales de
sodio o de potasio 0,5 g/kg (expresado como ácido sórbico)
Dosis máxima
(expresada como peso m/m del total del peso
de lasaceitunas, incluida la salmuera)
4.2 Sustancias acidificantes
4.2.1 Acido láctico 15 g/kg
4.2.2 Acido cítrico 15 g/kg
4.2.3 Acido L (+) tartárico 15 g/kg
4.2.4 Acido acético Limitada por las BPF
4.2.5Dióxido de carbono Limitada por las BPF
4.3 Antioxidante
Acido L-ascórbico 0,2 g/kg
4.4 Estabilizantes
4.4.1 Gluconato ferroso (únicamente para
fijar el color de las aceitunas adere-
zadasennegrecidas por oxidación) 0,15 g/kg (calculado como Fe total en el fruto)
4.4.2 Lactato ferroso 0,15 g/kg (calculado como Fe total en el fruto)
4.5 Aromatizantes
Aromas naturales definidos por elCodex Alimentarius Limitada por las BPF
4.6 Potenciador del sabor (solamente
las aceitunas rellenas con anchoas)
4.6.1 Glutamato monosódico 5 g/kg
4.7 Espesantes y aglutinantes (única-
mente para laspastas destinadas
al relleno)
4.7.1 Alginato sódico 5 g/kg
4.7.2 Carragenina Limitada por las BPF
4.7.3 Goma garrofín Limitada por las BPF
4.7.4 Goma guar Limitada por las BPF
4.7.5 Gomaxantana 3 g/kg
4.8 Endurecedores (únicamente para las aceitunas rellenas con pastas)
4.8.1 Cloruro cálcico )
En el producto final relleno 1,5 g/kg,
4.8.2 Lactato cálcico )
expresado como ion calcio4.8.3 Citrato cálcico )
4.8.4 Cloruro potásico En el producto final relleno 1,5 g/kg,
expresado como ion potasio
4.9 Otros aditivos
4.9.1 Hidróxido sódico o potásico Limitada por las BPF
4.9.2...