aditivos alimentarios

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Conservar los alimentos el mayor
tiempo posible y en perfectas
condiciones de consumo es el
objetivo principal de los aditivos
alimentarios. Junto a los
alimentos transgénicos suponen
una de las mayores
preocupaciones para los
consumidores en el primer
mundo. Esta inquietud se debe al
desconocimiento de la naturaleza
de estas sustancias añadidas a
losalimentos.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Contenido
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 3
LEGISLACIÓN ............................................................................................................. 3
Número SIN................................................................................................................. 4
PROCEDENCIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS................................................ 4
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE PRODUCTOS QUÍMICOS ............... 5
Conservantes .............................................................................................................. 5
Antioxidantes.............................................................................................................. 8
ANEXOS .................................................................................................................... 13
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 22

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ADITIVOS ALIMENTARIOS

Introducción
La conservación de los alimentos en buenas condiciones hapreocupado a al ser
humano desde la Antigüedad. Observó que enterrando la carne o el pescado en la
nieve se mantenían comestibles durante más tiempo. Desecando al sol, salando,
confitando o ahumando, el hombre primitivo también mejoraba la conservación de los
alimentos. Además de estas técnicas, en el antiguo Egipto ya se aplicaban unos
minerales blancos (nitratos) para mejorar el aspecto y laconservación de los
productos cárnicos. Los romanos quemaban azufre en sus bodegas para que el vino
no se agriara. Y en la Edad Media empezaron a añadir las especias que iban llegando
de Oriente a los embutidos para que retrasaran la rápida putrefacción de las carnes.
También en la Edad Media se recomendaba cocer las verduras en calderos de cobre
pues así aquellas lucían un verde más brillantey
atractivo. Este efecto se debe a que la clorofila, el
Louis Pasteur fue el
colorante verde natural de todo vegetal, realza su
primero en darse
color cuando se pone en contacto con el cobre.
cuenta de la
importancia del papel

En la actualidad, además de las técnicas físicas,
de los microorganismos
como la congelación, el calentamiento o la
en los alimentos. En
1837 demostró que elirradiación, se utiliza la conservación química de los
agriado de la leche era
alimentos. Esta consiste en la adición de unos
producido por
productos químicos que protegen los alimentos de
microorganismos y en
una posible alteración y mejoran sus características.
1860 utilizó por primera
Estos productos químicos se denominan aditivos y
vez el calor para
se definen como sustancias que nose consumen
destruir los
microorganismos
como alimento, ni se usan como ingredientes
nocivos del vino y de la
característicos, y cuya adición intencionada a los
cerveza.
alimentos tiene un propósito meramente tecnológico
(fabricación, envasado, transporte o conservación).
Esta definición podría suponer eliminar de la lista de
aditivos autorizados algunos de los que se utilizan en laactualidad. Sin embargo, los
fines organolépticos, como el color o el sabor, también se tienen en cuenta a la hora
de añadir aditivos a un alimento.

Legislación
Antes de que se autorice el uso de un aditivo ha de someterse a una valoración
científica rigurosa para garantizar su seguridad. En Europa se encarga de evaluar la
seguridad de los aditivos el Comité Científico para la Alimentación...