Aditivos Del Yogurt

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

CECyT 6 “Miguel Othón de Mendizábal”

Proyecto aula

“Elaboración del yogurt de arándano”



Grupo

4203Q

Ciclo:2010-2011/2

Asesor

Carlos Ángel Gallardo Casas





ÍNDICE

• Introducción…………………………………………………………………...4

• Justificación……………………………………………………………………5

• Objetivo general……………………………………………………………...6

•Objetivos particulares………………………………………………………..6

• Historia del yogurt…………………………………………………………….7

• El arándano como auxiliar en el cuidado de la salud………………..8

• Importancia del yogurt en el mexicano……………………………......10

o Un vaso de yogurt natural de 250 mls…………………………...10
o Contenido vitamínico………………………………………………10

• Conceptos de lafermentación…………………………………………..12

o Conceptos de la fermentación láctica………………………...13

o Acido láctico. ………………………………………………………..13

o Bacterias lácticas…………………………………………………….14

• Producción del yogurt…………………………………………………….16
o Produccion industrial de yogurt…………………………………..16
o Cultivos de yogurt…………………………………………………....17

• Empleo de aditivos en la elaboracion del yogurt……………………………19o Principios generales para el uso de aditivos alimentarios según la comisión del codex alimentarius………………………………22

• Conclusion……………………………………………………………………..31

• Bibliografía……………………………………………………………………...32

• Alumnos del grupo 4203Q que participaron en el proyecto…………33

• Profesores que participaron en elproyecto………………………………35INTRODUCCIÓN

El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolatey otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis (natural)
























JUSTIFICACIÓN

Hemos decidido hablar del tema debido a los grandes beneficios que representa el consumo regular del yogurt aunado a que se mezcle conciertas frutas, se potencializan los beneficios del mismo.

Lafruta que hemos decidido combinar es el arándano debido a sus grandes propiedades.

El arándano es una fruta con un alto contenido de nutrientes y compuestos antioxidantes, sin embargo este fruto no se encuentra muy industrializado, una manera propuesta para que el consumo de este se popularice y beneficie a la salud de las personas, es hacer un yogurt utilizando a los búlgaros como cultivofermentativo.























OBJETIVO GENERAL



Dar a conocer los beneficios de consumo del yogurt específicamente del yogurt arándano en el CECyT 6 a través de investigación y exposición de argumentos que permitan la credibilidad de los mismos.



OBJETIVOS PARTICULARES



1. Realizar una búsqueda Bibliográfica sobre los procesos industriales delyogurt y el arándano
2. Aplicar los conceptos adquiridos en las diferentes unidades de aprendizaje para elaborar un yogurt de arándano de alta calidad
3. Dar a conocer el producto mediante la presentación del proyecto aula.
















HISTORIA DEL YOGURT

El yogurt es un derivado de la leche, encontrándose dentro del grupo de las leches fermentadas

• EL ESProveniente Yogurt En Turquía.

• Ya que de ahí la palabra yogurt: yoğourt que deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’.

• Sus Primeras Apariciones Fueron En Las Culturas Que Existieron Hace 4500 Años

• Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII.

• Los...