aditivos


MAYONESA




ADITIVOS:
ACENTUADORES DEL SABOR: PODRA AGREGARSE GLUTOMATO MONOSODICO
El glutamato monosódico, también conocidocomo glutamato de sodio o GMS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.2 La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de Estados Unidosclasificó al GMS como Generalmente Reconocido como Seguro(GRAS, por sus siglas en inglés) y la Unión Europea, como un aditivo alimentario. El GMS tiene el código HS 29224220 y el Número E E621.3 Elglutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos.4 La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como unpotenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores.5 6 Los nombres comerciales del glutamato monosódico incluyen AJI-NO-MOTO®, Vetsin y Ac'cent.

ANTIOXIDANTE:GALATO DE PROPILO 100 MM/KG
El Galato de propilo es una éster del ácido gálico. Es empleado en la industria alimentaria desde los años cuarenta como antioxidante con el código E310. Por reglageneral se emplea en los alimentos grasos en los que se pretende evitar la oxidación (rancio).2 Se puede obtener de forma natural procedente de las vainas de la fruta procedente delárbol tara (Caesalpinia spinosa).
BUTIHIDROXIANISOL 100 MM/KG
El hidroxibutilanisol (BHA por sus siglas en inglés) es una mezcla de dosisómeros de compuestos orgánicos, 2-tert-butil-4-hidroxianisol y3-tert-butil-4-hidroxianisol. Se prepara a partir de 4-metoxifenol e isobutileno. Es un sólido ceroso que exhibe propiedades antioxidantes.
Del mismo modo que el hidroxibutiltolueno (BHT), el anillo aromáticoconjugado del BHA es capaz de estabilizar a un radical libre, secuestrándolo. Al actuar como un agente secuestrante, se evitan posteriores reacciones de radicales libres.
Los Institutos Nacionales de...