aditivos

ADITIVOS.
CONCEPTO DE ADITIVO.
El concepto de aditivo es el mismo según el Codex Alimentarius y el Invima:
Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos losorganolépticos) en sus fases de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus características. Esta definición no incluye “contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para mantener omejorar las cualidades nutricionales. (Manual de Procedimiento del Codex Alimentarius).
CLASIFICACIÓN DE ADITIVOS SEGÚN SU FUNCIÓN (INVIMA-Codex).
Los aditivos alimentarios se clasifican de acuerdo con la función que desempeñan en el alimento, de la siguiente manera:
-Acentuador de aroma o sabor (Modificador de sabor o aroma): Sustancias que realzan el sabor o el aroma que tiene un alimento.Nº del SIN
Aditivo alimentario o grupo de aditivos
950
Acesulfame de potasio
951
Aspartamo
1101(iii)
Bromelina
508
Cloruro de potasio
968
Eritritol
637
Etilmaltol
580
Gluconato de magnésio
623
Glutamato de calcium, di-L-
625
Glutamato de magnesio, di-L-
624
Glutamato monoamónico, L-
622
Glutamato monopotassium, L-
621
Glutamato monosódico, L-
629
Guanilato de calcio, 5'-628
Guanilato dipotásico, 5'-
627
Guanilato disódico, 5'-
633
Inosinato de calcio, 5'-
632
Inosinato de potasio, 5’-
631
Inosinato disódico, 5'-
1104
Lipasas
636
Maltol
961
Neotamo
1101(ii)
Papaína
1101(i)
Proteasa
634
Ribonucleótidos de calcio, 5'-
635
Ribonucleótidos de sodio, 5'-
518
Sulfato de magnesio
957
Taumatina
620
Ácido glutámico, L(+)-
626
Ácidoguanílico, 5'-
630
Ácido inosínico, 5'-
334
Ácido tartárico, L(+)-

-Acidulantes: Sustancias que incrementan la acidez de un alimento y/o le confieren un sabor ácido.


N° del SIN
E
Aditivo alimentario o grupo de aditivos
290
Dióxido de carbono
296
Acido málico
297
Acido fumárico
330
Acido cítrico
331
Citratos de Sodio
332
Citratos de Potasio
333
Citratos de Calcio
334
Acidotartárico
335
Tartrato de Sodio
336
Tartrato de Potasio
337
Tartrato doble de Sodio y Potasio
338
Acido Ortofosfórico
339
Ortofosfatos de Sodio
340
Ortofosfatos de Potasio
341
Ortofosfatos de Calcio
342
Ortofosfatos de Amonio
343
Ortofosfatos de Magnesio
349
Malatos de Amonio
350
Malatos de Sodio
351
Malatos de Potasio
352
Malatos de Calcio
353
Acido Metatartárico
354Tartrato de Sodio
355
Acido Adípico
356
Adipato de sodio
357
Adipato de Potasio
363
Acido Succínico
364
Fumarato de Magnesio
365
Fumarato de Sodio
366
Fumarato de Potasio
367
Fumarato de Calcio
368
Fumarato de Amonio
370
Heptonolactona
375
Acido Nicotínico (Niacina)
380
Citrato Triamónico
381
Citrato Férrico de Amonio

-Agentes de recubrimiento o glaseado (revestimiento,agente brillante o de acabado y brillo): Sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.
agentes de abrillantado.
agentes de acabado en superficie.
agentes de glaseado.
agentes de revestimiento.
agentes formadores de película.
agentes sellantes.
Nº del SIN
Aditivo alimentario o grupo deaditivos
1503
Aceite de ricino
905d
Aceite mineral de alta viscosidad
905e
Aceite mineral, viscosidad media
406
Agar
1203
Alcohol polivinílico
407a
Alga euchema elaborada
403
Alginato de amonio
404
Alginato de calcio
402
Alginato de potasio
401
Alginato de sodio
466
Carboximetilcelulosa sódica (Goma de celulosa)
407
Carragenina
460(ii)
Celulosa en polvo
460(i)...