Adm. Operaciones

10/03/2012

E.A.P. Turismo, Hotelería y Gastronomía
Docente: Magister Franco Ortiz Pacheco
Año 2012

SEMANA I
“INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES”
LAS EMPRESAS: VISIÓN PANORÁMICA
Concepto y Características Generales: Peter Drucker planteó
Generales
en los años setenta, algunas propuestas sobre lo que era una
empresa, comenzando por una crítica a la concepción que ve a laempresa como una organización cuyo objetivo final es la
maximización de la ganancia, en base al motivo utilitario que se
supone está en el origen de toda actividad económica. Esta
afirmación no pretende negar la importancia de la ganancia, por
lo contrario, considera que esta y la rentabilidad son esenciales
para toda sociedad, bajo cualquier sistema económico, pero
considera que laganancia es la prueba de validez de las empresas,
y no la explicación causal o justificación racional del
comportamiento y de las decisiones empresariales. Drucker dice:
“El Cliente es el cimiento de toda empresa y la clave de su
perduración”. Estos son sus postulados:

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Drucker sostiene que para conocer la naturaleza de la empresa, hay
que partir de su propósito, que según el,no es otro que crear un
cliente; y es este quien determina la naturaleza de la empresa, que
producirá y como prosperará.
Lo que el cliente compra no es nunca un producto, es utilidad; lo
que ese producto o servicio le aporta, lo cual nunca es algo obvio.
Si el propósito esencial de una empresa es crear un cliente, esta
solamente tiene dos funciones básicas: La Comercialización y laInnovación.
Para cumplir el propósito de crear un cliente la empresa debe
utilizar recursos o factores de producción creadores de riqueza, de
manera eficiente, lo cual es el objetivo final de la función de
administración, cuya dimensión económica se llama productividad.
La ganancia no es causa, si no resultado del desempeño empresarial
en la comercialización. Es la única prueba efectiva del buendesempeño, y es también un premio frente al riesgo de la
incertidumbre.
En conclusión, administrar una empresa supone un desempeño con
orden propio, con normas y procedimientos; pero siempre
subordinado al objetivo de la creación de un cliente mediante la
comercialización y la innovación, la misma que es una tarea mas
creativa que adaptativa.

En el contexto actual de las organizacionesempresariales,
podemos decir que es cada vez mas frecuente el uso de la palabra
“CAOS”, la cual se usa para aludir a ese mundo turbulento, de
causas complejas y poco visibles, de efectos impredecibles, que
plantea grandes dificultades en prever resultados por medio del
análisis racional, lo cual genera un elevado nivel de
incertidumbre, y plantea la necesidad de ser mas adaptable,
flexibles ycreativos.
Ante esta situación, hoy planificar es más bien analizar los
diversos escenarios alternativos que pueden llegar a plantearse y
esbozar las respuestas estratégicas que ante cada uno de ellos
podríamos dar.
Un intento de explicar nuestra actual situación hace referencia a
la acción combinada de tres factores concurrentes: La Nueva
Tecnología, La Globalización y Los Cambios en lasexpectativas
(acostumbramiento a la innovación).

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Tipología:
Tipología
•

Sector Primario: Empresas agrícolas, ganaderas,
madereras, etc.

mineras,

•

Sector Secundario: Empresas industriales o de transformación
(alimentarias, metal-mecánicas).

•

Sector Terciario: Empresas de servicios (comerciales, financieras,
seguros, salud, etc.).

Cuando se habla depequeñas, medianas y grandes empresas,
hay quienes utilizan el criterio de la cantidad de personal, otros
el criterio usual de facturación anual. Pero Drucker propone
una regla sencilla: “En una empresa pequeña el director general
conoce bien y personalmente a todos los empleados
importantes; en una mediana debe reunirse al concejo de
dirección para lograrlo y en una grande debe de apelar...