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Publicado: 14 de enero de 2011
PRODUCTO
Definición
El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor (Saffron Crocus), conocida vulgarmente como rosa del azafrán. El azafrán es aromática, picante y ligeramente amarga. Proporciona a las comidas un color amarillo intenso. Es una de las especias más caras del mundo, ya que se necesitan más de 100 mil flores para obtener un kilo de especia.Oportunidades de negocio
El principal productor era Irán con el 90 por ciento del mercado mundial, pero debido a que ha bajado sustancialmente su producción, hay una demanda insatisfecha que aumenta todos los años y que España cubre a través de sus exportaciones, aunque pasó de producir 6000 hectáreas a 200.
Se podría observar como una nueva alternativa de micro emprendimiento para vastas áreasdel país, debido a que es muy apreciado en la gastronomía.
De usos variados, se utiliza para la cocción de alimentos, en la industria láctea para los quesos y mantecas. Y, en la elaboración de bebidas como el Fernet, para darle el sabor amargo, color y aroma particular.
Del total exportado desde España alrededor del 70-75% corresponde a azafrán en hebra siendo el resto azafrán molido(producto obtenido por molturación de los estigmas unidos o no al estilo).
El segundo gran destino de azafrán en hebra son EEUU y Canadá que representan en conjunto el 20-25% del total sea en peso o en valor. A la UE-12 se exportó entre un 10-13% en peso y a los países del ASPAC se envía entre un 10-12% del azafrán de hebra.
La importación en España.
Las importaciones de azafrán han sido nulas osimbólicas hasta 1988, adquiriendo a partir de 1989 valores cada vez más significativos hasta alcanzar los 900 millones en 1994. Importaciones causadas por el diferencial de precio entre el azafrán español y el de otros orígenes así como por la disminución de la producción española.
Importaciones que provienen básicamente de Irán y Grecia con cantidades testimoniales de Marruecos e India. Estasimportaciones en el caso iraní tienen un precio medio de aproximadamente la mitad del azafrán español.
El aumento de las importaciones se ha incrementado a partir del 2005 hasta la actualidad 2008 representado un incremento de un 57.5%. Esta evolución pone en peligro la producción nacional y puede llegar a significar una pérdida de identidad del azafrán español como consecuencia de la librecirculación de mercancías en la Unión europea y de la ausencia de normativa sobre la calidad del azafrán en la mayoría de los países europeos.
Precio medio Comercio exterior
Años Superficie Rendimiento Producción percibido por Valor (toneladas)
(hectáreas) (kg/ha) (kilogramos) agricultores (miles de euros)
(euros/100kg) M X
2000 1,163 5.47 6,365 56,318 3,585 28 462001 1,020 5.43 5,541 60,461 3,350 33 33
2002 841 8.28 6,961 60,363 4,202 24 36
2003 844 8.36 7,053 68,416 4,825 27 38
2004 591 9.61 5,681 85,901 4,880 31 38
2005 233 12.11 2,822 92,800 2,619 40 59
2006 233 12.09 2,818 99,608 2,807 46 60
2007 238 11.84 2,818 117,127 3,301 39 70
2008 235 14.55 3,420 121,342 4,150 63 55
Fuente: ADUANAS
Respecto al azafran, ésta especie es la más cara detodas. En 2008, el promedio del precio de importación llegó hasta 120 euros por kilo, lo que indica que se duplicó desde el 2007. Entre el 2004 y el 2008 el azafrán importado hacia la UE se incrementó en 19% anualmente en términos de valor y hasta en 26% en términos de volumen. Aunque España produce una parte de su azafrán, éste es el país líder en importación de azafrán, sumando el 48% equivale a 3600 000 euros, y en moneda nacional equivale a S/. 12 960 000. Del total de las importaciones de azafrán de Europa. España importa cerca de Parte de éste es usado dentro del país y la otra part es re-exportada a otros países de la UE y el mundo.
Irán es, por lejos, el mayor exportador de azafrán de la UE. El restante es, en su mayoría, proveniente de las re-exportaciones de países...
Definición
El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor (Saffron Crocus), conocida vulgarmente como rosa del azafrán. El azafrán es aromática, picante y ligeramente amarga. Proporciona a las comidas un color amarillo intenso. Es una de las especias más caras del mundo, ya que se necesitan más de 100 mil flores para obtener un kilo de especia.Oportunidades de negocio
El principal productor era Irán con el 90 por ciento del mercado mundial, pero debido a que ha bajado sustancialmente su producción, hay una demanda insatisfecha que aumenta todos los años y que España cubre a través de sus exportaciones, aunque pasó de producir 6000 hectáreas a 200.
Se podría observar como una nueva alternativa de micro emprendimiento para vastas áreasdel país, debido a que es muy apreciado en la gastronomía.
De usos variados, se utiliza para la cocción de alimentos, en la industria láctea para los quesos y mantecas. Y, en la elaboración de bebidas como el Fernet, para darle el sabor amargo, color y aroma particular.
Del total exportado desde España alrededor del 70-75% corresponde a azafrán en hebra siendo el resto azafrán molido(producto obtenido por molturación de los estigmas unidos o no al estilo).
El segundo gran destino de azafrán en hebra son EEUU y Canadá que representan en conjunto el 20-25% del total sea en peso o en valor. A la UE-12 se exportó entre un 10-13% en peso y a los países del ASPAC se envía entre un 10-12% del azafrán de hebra.
La importación en España.
Las importaciones de azafrán han sido nulas osimbólicas hasta 1988, adquiriendo a partir de 1989 valores cada vez más significativos hasta alcanzar los 900 millones en 1994. Importaciones causadas por el diferencial de precio entre el azafrán español y el de otros orígenes así como por la disminución de la producción española.
Importaciones que provienen básicamente de Irán y Grecia con cantidades testimoniales de Marruecos e India. Estasimportaciones en el caso iraní tienen un precio medio de aproximadamente la mitad del azafrán español.
El aumento de las importaciones se ha incrementado a partir del 2005 hasta la actualidad 2008 representado un incremento de un 57.5%. Esta evolución pone en peligro la producción nacional y puede llegar a significar una pérdida de identidad del azafrán español como consecuencia de la librecirculación de mercancías en la Unión europea y de la ausencia de normativa sobre la calidad del azafrán en la mayoría de los países europeos.
Precio medio Comercio exterior
Años Superficie Rendimiento Producción percibido por Valor (toneladas)
(hectáreas) (kg/ha) (kilogramos) agricultores (miles de euros)
(euros/100kg) M X
2000 1,163 5.47 6,365 56,318 3,585 28 462001 1,020 5.43 5,541 60,461 3,350 33 33
2002 841 8.28 6,961 60,363 4,202 24 36
2003 844 8.36 7,053 68,416 4,825 27 38
2004 591 9.61 5,681 85,901 4,880 31 38
2005 233 12.11 2,822 92,800 2,619 40 59
2006 233 12.09 2,818 99,608 2,807 46 60
2007 238 11.84 2,818 117,127 3,301 39 70
2008 235 14.55 3,420 121,342 4,150 63 55
Fuente: ADUANAS
Respecto al azafran, ésta especie es la más cara detodas. En 2008, el promedio del precio de importación llegó hasta 120 euros por kilo, lo que indica que se duplicó desde el 2007. Entre el 2004 y el 2008 el azafrán importado hacia la UE se incrementó en 19% anualmente en términos de valor y hasta en 26% en términos de volumen. Aunque España produce una parte de su azafrán, éste es el país líder en importación de azafrán, sumando el 48% equivale a 3600 000 euros, y en moneda nacional equivale a S/. 12 960 000. Del total de las importaciones de azafrán de Europa. España importa cerca de Parte de éste es usado dentro del país y la otra part es re-exportada a otros países de la UE y el mundo.
Irán es, por lejos, el mayor exportador de azafrán de la UE. El restante es, en su mayoría, proveniente de las re-exportaciones de países...
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