Administración

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Defensa
Universidad Nacional Experimental Politécnica de las Fuerzas Armadas
Núcleo – Caracas
Sede – Chuao
Carrera: Hotelería
Sección: TH-D01
4to. Semestre
Asignatura: Administración Hotelera

GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Profesor:
Luis Dommar

Alumno:Hernández Miguel C.I. 6.510.092

Caracas, enero de 2010

INTRODUCCIÓN

Este trabajo se ha llevado a cabo por requerimientos de la asignatura de Administración Hotelera, en el cual se ha estudiado y analizado algunas actividades propias del departamento de Alimentos y Bebidas, el segundo en importancia de la hotelería en general por los ingresos que genera.
Los puntosque se han abordado en este trabajo es la relación de este departamento con los sub-departamentos que lo conforman (cocina, bar, banquetes, etc.) y con los otros departamentos que integran un hotel (recepción, ama de llaves, reservaciones, entre otros).
El departamento de Alimentos y Bebidas, no puede estar ausente de las actividades propias del hotel, ya que este es pieza fundamental en lageneración de bienestar tanto para los clientes como para los propietarios.
También se ha estudiado el sistema de producción de alimentos en este departamento, así como, los controles que se llevan acabo para realizar los pedidos y de la materia prima en uso, los cuales contribuyen primordialmente al sustento y ahorro en costo que soportan el sistema de producción.
Así mismo se haestudiado la elaboración del menú, siendo este una herramienta muy importante desde el punto de vista estratégico no solo para la venta sino para el plan de producción del departamento de alimentos y bebidas, así como, canal de los platos típicos de la zona donde se ubica el hotel.

RELACIÓN INTERDEPARTAMENTAL

El departamento de alimentos y bebidas (A y B) de un hotel, es el área desde lacual se coordina a diario las operaciones de los subdepartamentos de restaurante o restaurantes, fuente de soda, cocina, banquetes, las barras o bares, discoteca, el servicio a las habitaciones o room service, etc., es decir, dirige todos los puntos de producción y servicio de alimentos y bebidas del hotel.
En un hotel existen como en toda organización distintos departamentos dependiendode sus requerimientos, en los hoteles el departamento de A y B, es una pieza más de la maquinaria que interviene en el buen o mal servicio que presta el hotel, este esta ligado con los departamentos de compras o comercialización, recepción (caja-manos libres-teléfono), almacén o economato, ama de llaves, contabilidad y auditoria, recursos humanos o talento humano, mantenimiento, entre otros.Los departamentos en una organización no pueden estar aislados, ya que unos dependen de los otros para el buen funcionamiento de la organización, por ejemplo: el departamento A y B de un hotel, tiene una estrecha relación con el departamento de compras, debido a que a través de este se hacen los pedidos de insumos con las especificaciones en cuanto a cantidad requeridos por este departamento parasu buen desempeño.
Por otra parte esta ligado con el departamento de recepción, sobre todo con el manos libres para hacerle llegar de manera diligente las notas de crédito de los huésped, también con el telefonista para las buenas conexiones internas que permitan una comunicación clara entre los huéspedes y el departamento de alimentos y bebidas, por ejemplo: a través del servicio de roomservice.
Con el departamento de reservaciones su relación es importante, ya que a través de este conocerá el número de huésped que nos visitaran, por ejemplo: para un banquete, una convención, para un buffet, etc., y todas las personas que se alojaran en el hotel con fines de disfrute por medio de las reservaciones, esto contribuirá con la planificación de las actividades propias del...