Administración de Alimentos y bebidas IGA Unidad 1

Administración de Alimentos y
Bebidas
(AA & BB)


Unidad I

Plan de Negocios

Plan de negocios es una forma de describir

 El
claramente las características que tendrá el negocio a
futuro yrefleja la visión que el emprendedor o
intraemprendedor tiene del negocio.
 Es un documento, donde se describen las bases de la
creación o del desarrollo de un proyecto empresarial,
los objetivos delmismo, al igual que los medios a
utilizar para alcanzarlos y para reducir riesgos.



Profesor: Lic. Osvaldo Navarro Año: 2015

 Para realizarlo es importante tener en cuenta:


Ideas-tipo denegocio-menú
 Plan de Negocio
Estudio de Mercado
Medios financieros
Personal-Recursos humanos

Montaje –Cocina –salón-Áreas Adm.
 Puesta en MarchaHorarios
Políticas de Operación
Control


Profesor: Lic.Osvaldo Navarro Año: 2015

 El menú me define Tamaño de la cocina
Tamaño del depósito y/o almacén
Tamaño del salón


 El menú tiene -Un número de platos fijos.
-Un costo fijo para todo el conjuntode platos.
-Los alimentos ya se encuentran preparados en el momento del
servicio.

 La carta tiene Los platos que están agrupados según sus
funciones gastronómicas y características.
Cada plato tieneun precio fijo.
Los platos se preparan a petición del cliente y se requiere de un
tiempo prudencial para que estén listos.

 Profesor: Lic. Osvaldo Navarro Año: 2015



-Tener un orden (Entrada-P.Principal-Postre)
-Describir el Plato
 La carta debe -Ser Consistente
-Ni tan extenso, ni tan breve
-Añadir fotos
Cambiar el menú según la estación
del año



Profesor: Lic. Osvaldo Navarro

Año:2015



El menú y los ingredientes de la carta se deben:

estandarizar

Para ello es necesario realizar una:

Ficha Técnica

(Se inicia de lo Macro a lo Micro)

Carnes

Salsas

Sal

Pimienta,etc.
 La ficha técnica me ayuda para establecer mis costos y
definir mis compras.
 Para realizar las compras cada departamento debe hacer un
inventario para solicitar lo estrictamente necesario...