Administracion De Restaurantes

ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES













GESTIÓN DE RESTAURANTES



CARTA DE UN CLIENTE




“YO SOY AQUEL”


Perdone que le moleste
Yo soy aquel que entra tímidamente en
Su restaurante y al que nadie hace caso

Yo soy aquel que mira interesado su buffet
Y nadie le atiende

Yo soy aquel, que cansado de esperar,
los interrumpe y solo consigue que le atiendancon
Desgano

Yo soy aquel al que usted
No hace caso, no atiende

Yo soy aquel, que cansado de esperar,
Aburrido,
Se va para no molestar más
Le aseguro que ya no le molestaré más

Yo soy aquel, aquel cliente que
Acaba usted de perder

Firmado: UN EX CLIENTE








DEFINICIONES

← VALOR: Cantidad de dinero que el cliente esta dispuesto a pagar por un producto y/oservicio.
← CALIDAD: Atributos de los productos y servicios que la empresa entrega a sus clientes de tal manera que excedan sus expectativas y deseos.
← CONTAMINACIÓN: La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.
← CONTAMINANTE: Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias noañadidas intencionalmente a los alimentos y que pueden comprometer la inocuidad o la aptitud de los mismos.
← DESINFECCIÓN: La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
← HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Todas las condiciones y medidasnecesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
← IDONIDAD DE LOS ALIMENTOS: La garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso que se destinan.
← INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/oconsuman de acuerdo con el uso que se destinan.
← LIMPIEZA: La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables.
← MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera,por lo tanto, cumpla con los requerimientos de higiene.
← SISTEMA HACCP: Un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

“ ANALISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL”










GESTIÓN DE PROCESOS

ACTIVIDADES QUE AHORRAN DINERO

← Logística: compras y almacenamiento
←Producción: recetas estándar



← LOGÍSTICA
Esta actividad incluye todo lo relacionado a proveedores, compra de materias primas, insumos y materiales auxiliares, y el almacenamiento de los mismos.
Procedimiento de selección y evaluación continua de proveedores
Procedimiento de pago a proveedores / indicadores de ahorro
Procedimiento de almacenamiento de alimentosperecibles y no perecibles.
Procedimiento de almacenamiento de sustancias toxicas
Aplicación del sistema HACCP
Indicadores de merma
Aplicación del sistema FIFO




← PRODUCCIÓN
Receta estándar: todos los productos ofrecidos en un local, deben ser iguales en otro (franquicia)
Debemos considerar la reducción paulatina de las mermas en las operaciones de cocina
El personaldebe cumplir con todos los requisitos sanitarios y debe conocer las técnicas apropiadas
El uso de los equipos debe ser el adecuado y se debe tener un programa de mantenimiento preventivo
Es importante hacer un análisis de los métodos vs. las habilidades del personal



ACTIVIDADES QUE GENERAN DINERO:

← Servicio al cliente
← Ventas
← Mercadotecnia
←...