Administracion por los objetivos

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Ejemplo 4.1 Haga un diseño definitivo del producto o servicio de la empresa, explicando cada una de sus partes, incluya fotografías o dibujo.

Nuestro producto es un postre elaborado a base de arroz (25 gr), leche descremada (47 ml), canela (0.35 gr), agua (95 ml) y azúcar (10 gr). Se va a envasar en un recipiente cilíndrico, transparente, de distintos materiales (multicapa), adecuado para suuso en microondas, con una capacidad de 150 gr y una etiqueta con información completa del producto (empresa elaboradora, información nutricional, etc.). El arroz con leche se va a sellar con una tapa de poliestireno blanca. Su consistencia es semigelatinosa y su textura es blanda. Debido a la presencia de azúcar, que funciona en este caso como un conservador, nuestro producto tendrá una vida deanaquel de tres días, mientras permanezca almacenado a una temperatura de refrigeración de 4 – 5 °C.

Ejercicio 3.1 Haga un diseño definitivo del producto o servicio de la empresa, explicando cada una de sus partes, incluya fotografías o dib

Ejemplo 3.2 Indique el proceso de producción o de prestación del servicio de la empresa.

La producción mensual de la empresa será de 30,000unidades, debido a que funcionará cinco días a la semana, la producción diaria será de 1,500 porciones individuales, elaborándose las mismas en lotes de 300 porciones cada uno.

Para una producción de 300 porciones el proceso que seguirá es el siguiente:

1. Pesado y medición del arroz, la canela en raja, la leche descremada y el azúcar. Tiempo 10 minutos.
2. Cocción del arroz con agua ycanela a 60 °C en ollas de presión. Tiempo 20 minutos.
3. Incorporación de la leche descremada y el azúcar. Tiempo 5 minutos.
4. Cocción a fuego lento, hasta que se evapore un 40% de la leche, a una temperatura constante de 80 °C. Tiempo 25 minutos.
5. Enfriar a temperatura ambiente. Tiempo 30 minutos.
6. Envasado. Tiempo 45 minutos.
7. Etiquetado. Tiempo 20 minutos.

Tiempototal del proceso de elaboración: 155 Minutos (2 horas con 35 minutos)

Ejercicio 3.2 Indique el proceso de producción o de prestación del servicio de la empre

Ejemplo 3.3 Haga un diagrama de flujo del proceso de su producto o servicio, desde la entrada de las materias primas e insumos necesarios para su elaboración, hasta el producto terminado, empacado y listo para la venta.

Se muestrael diagrama de flujo utilizado para la producción de un lote de 300 porciones:

Limpiar el establecimiento, así como todos los utensilios que se utilizarán. Tiempo 830 minutos.

Pesar y/o medir todos los ingredientes: arroz (7.5 Kg), azúcar (3 Kg), canela (96 gr), agua (28 L) y leche descremada (14.1 L). Tiempo 10 min.

Incorporar la leche y el azúcar. Tiempo 5 minutos.Calentar a 80 °C para evaporar 40% de la leche. Tiempo 25 minutos.

Enfriar a temperatura ambiente. Tiempo 30 minutos

Refrigerar a 4 – 5 °C.

Ejercicio 3.3 Haga un diagrama de flujo del proceso de su producto o servicio, desde la entrada de las materias primas e insumos necesarios para su elaboración, hasta el producto terminado, empacado y listo para la v

Ejemplo 3.4 Mencione lascaracterísticas y especificaciones de la tecnología que utilizará para generar el producto o servicio de su empresa.

La tecnología que requerimos es sencilla en cuanto a la producción del arroz con leche. En los casos de conservación y envasado no se requiere de tecnología muy avanzada, sin embargo, se acudirá con asesores profesionales en este campo.

En relación con el proceso del arrozcon leche, se emplea una estufa de cuatro quemadores, ollas de aluminio inoxidables (ollas de presión), cucharas, recipientes para medir volúmenes y una bascula. El etiquetado es manual.

Ejercicio 3.4 Mencione las características y especificaciones de la tecnología que utilizará para generar el producto o servicio de su

Ejemplo 3.5 Determine el equipo, maquinaria, las herramientas e...
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