Administracion

Cervecería la Biblioteca
Misión
Somos una empresa dedicada a la venta de cerveza, de alta calidad con platillos típicos mexicanos; logrando rebasar las expectativas de los clientes.
Visión
Ser reconocidos a nivel mundial por la calidad de nuestros platillos y el servicio brindado; creando un mercado a nivel nacional.
Carta
Instalaciones
Equipo y utensilios
El establecimiento tendrá quecontar con el siguiente equipo y utensilios para brindar un buen servicio y cumplir con las normas sanitarias.
Almacén
Frio
Refrigerador vertical de 20 pies cúbicos, Congelador vertical de 15 pies cúbicos.
Secos
Anaqueles de acero inoxidable, con ruedas y de rejillas, de fácil acceso y limpieza
Agua y Hielo
Filtros purificador de agua, sistema de luz uv, este sistema de purificación seaplicara para el agua potable y en la fabrica de hielo de 50 kg .
Cocina
Estufa de cuatro quemadores con horno, Plancha de acero inox, Freidora, Mesa de trabajo, Fregadero de triple tarja.
Utensilios
Sartenes de 14 “con recubrimiento antiadherente, cacerolas de 31/2 Qt, 7 Qt, 71/2 Qt.
Volteadores, Palas, Espátulas, Cucharas, Batidores globo, Cucharones para hielo de 38 oz, Cuchillos, Tablas,licuadoras, Termómetros.

Bar
Barra de acero inox, superficie de cristal, y el frente de aluminio, contra barra de acero inox con anaqueles.
Equipo
La fabrica de hielo, enfriadores de botella, filtros purificadores, batidoras, licuadoras.
Utensilios
Shakers, Tins, Cubiteras, Espumaderas, Bailarinas, Exprimidores, Escarcha dores, Dosificadores y Morteros.
Cristalería
Jarras y tarros de1Lt, vaso High-ball, old fashion.
Loza
Platos, Platones, Charolas y Cazuelas de Peltre

Agua
El agua del establecimiento será tomada de la toma de agua, se implementara en cocina y bar filtros purificadores y lámparas de luz uv, para garantizar la calidad y la pureza de la misma.
Mantenimiento y Limpieza
Todos los utensilios de trabajo así mismo los equipos serán lavados y desinfectadosdespués de la jornada de trabajo, exceptuando licuadoras, sartenes, loza, cristalería y utensilios de barra, estos mismos se tendrán que lavar después de usarlos.
La higiene y cuidado del equipo son indispensables debido a que son una fuente constante y peligrosa de contaminación.
Aunque la calidad y profundidad de la limpieza del equipo dependen de cada empleado, existen técnicas y pasos en elproceso del lavado que deberán tomarse en cuenta:

Ollas sartenes y utensilios
Forma de lavado: manual
Frecuencia: lavar inmediatamente después de su uso.
Fregadero con agua caliente a 65 °C talle todas las superficies con fibra fuerte.
Introducirlos en agua con cloro durante 10 a 15 minutos.
Sacarlos y colocarlos en escurridera, no se deben secar con trapo.

Freidora
Forma de lavado:manual
Frecuencia: diariamente
Dejar enfriar, vaciar y filtrar el aceite en un recipiente limpio.
Llenar el receptáculo hasta cubrir los serpentines.
Agregar desengrasante y calentar a 85°C.
Dejarlos remojar hasta que estén limpios.
Subir la temperatura hasta punto de hervor y dejarlos por 1 hora.

Plancha
Forma de lavado: manual
Frecuencia: diariamente.
Escamochar cuando el equipoeste templado
Rociar con desengrasante y dejar que penetre, limpiar las orillas y los lados de la plancha
Raspar el cochambre suelto y limpiar con un paño.
Lavar las bandejas de desperdicios y colocarlas
Cepillar la parrilla con aceite vegetal
Mantenerla plancha limpia para evitar malos olores contaminación cruzada y plagas.

Horno
Forma de lavado: manual
Frecuencia: diariamentePrecalentar a 60°C apagar y desconectar
Al estar caliente aplicar solución desengrasante y dejar por 5 minutos.
Los restos carbonizados se deben limpiar usando un cepillo de cerdas duras
Limpiar con un paño y enjuagar con agua limpia.
Secar al aire.

Campanas
Forma de lavado: manual
Frecuencia: semanalmente
Quitar los filtros y ponerlos a remojar en agua caliente con desengrasante
Rociar las...