Administracion

TRABAJO EN AULA
1. EN GRUPOS DE 4 PERSONAS COORDINE E INDIQUE LA FORMA OBTENER TODA LA INFORMACION NECESARIA DE LOS SIGUIENTES PUESTOS DE TRABAJO:
ENCARGADO DE ECONOMATO DE LA CARRERA DE GASTRONOMIA.
Para el encargado de economato es necesario recabar la a través de documentos y de las referencias que pueden proporcionar las empresas o instituciones. Otra forma de obtener este tipo deinformación es consultando a mismo personal sobre la entrevista de trabajo que tuvo.
En el caso de gastronomía la autoridad a cargo de esta tarea de contratación de personal está a cargo del director de carrera. Por medio de una consulta con profesores y con el mismo encargado, pudimos elaborar el organigrama que este tiene que seguir:





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Nota: La línea punteada indicaque tiene relación directa con un grupo específico para coordinar sus actividades.
Además la empresa deberá determinar los parámetros que deberá seguir este empleado para ejercer sus funciones y los requisitos que tendrá que tener para ser contratado:

La labor del jefe de economato de gastronomía consiste en realizar la gestión del economato y bodega debera negociar con proveedores ycontrolar las existencias.
Deberá planificar, organizar y controlar las actividades a desarrollar en el departamento.
Dirigir el personal a su cargo y atender a otros jefes de departamento, al máximo responsable del establecimiento y a los proveedores durante el servicio.
· Tareas habituales ¿Qué tareas realizan?
Las tareas habituales del jefe de economato de gastronomía consisten en lanegociación con los proveedores con el fin de obtener productos de calidad a un precio razonable y así obtener beneficios para el establecimiento. Controlar las entradas y salidas de productos, realizando los trámites necesarios y la documentación correspondiente en cada caso. Atender las necesidades de mercancías de cada departamento para prestar el servicio a los clientes. Controlar la existencia destocks mínimos de cada producto. Hacer los pedidos necesarios en la fecha establecida según el servicio de cada proveedor, con el fin de no quedarse sin existencias.
· Competencias Técnicas (Funciones, Tareas, Habilidades, Responsabilidades)
IDENTIFICAR EL CONTEXTO EN EL CUAL SE HALLA LA RESTAURACIÓN, ASÍ COMO LAS TENDENCIAS MÁS IMPORTANTES QUE ESTÁN APARECIENDO EN EL MERCADO.

Identificarproductos característicos de la Restauración.
Conocer establecimientos significativos y característicos de la Restauración.

GESTIÓN DE ECONOMATO DE GASTRONOMIA

-Rellenar y controlar los impresos que se realizan en el departamento.
Establecer un manual de funcionamiento con normas a cumplir en el mismo.
-Conocer las técnicas de aprovechamiento del espacio, para rentabilizarlo.
-Crearlos presupuestos de compras de insumos.
-Conocimiento de los diferentes productos, por su olor, sabor y textura.
-Establecer diferentes métodos de selección para los proveedores.
-Conocer las ventajas e inconvenientes de la financiación a través de los proveedores.
-Conocimientos de contabilidad aplicada, revisión y aprobación de facturas y preparación de pagos.
-Conocimientos deorganización de las compras.
-Confección de inventarios, calculando los consumos y controlando las desviaciones con relación a lo previsto.
-Conocer las diferentes formas de hurto, robo o posibles pérdidas de material, para establecer el método de evitarlos.
-Formas en las que se puede defraudar en las entregas, pedidos o facturas, por parte de clientes, del personal, de los suministradores, de losproveedores, del personal del departamento o del de otros departamentos, y que métodos aplicar para acabar con esos problemas en cada caso.
-Confeccionar los cuadros de servicio con los horarios, turnos, vacaciones, etc. del personal de su departamento.
-Cálculo de stocks máximos y mínimos.
-Conocer las formas adecuadas de conservación de cada producto, productos temporales, despieces,...