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ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACION
Empresas de restauración.- son establecimientos de restauración aquellos cuya actividad principal es la de suministrar habitualmente y mediante precio comidas y bebidas para su consumición dentro o fuera del local. Aunque estos establecimientos son considerados de utilización pública podrán sus propietarios establecer normas o consideraciones sobre el curso desus servicios e instalaciones.
Restauración comercial.- las empresas de restauración comercial se dividen a su vez en tradicional y neo-restauración:
* Tradicional (marisquerías, pulperías, parrilladas, raxerías, arrocerías, jamonerías, bares de tapas, cervecerías, sidrerías, …). Relacionadas con las tradiciones y costumbres gastronómicas de la zona (un chino y una pizzería son tbtradicionales en cuanto al modo de gestionarlo).
* Neo-restauración.- aquellos establecimientos de restauración que responden a innovaciones culinarias (cocina de autor) y medios de gestión novedosos. (Mc. Donald´s, máquinas de vending,…).
DIFERENCIAS
Restauración TRADICIONAL | NEO-RESTAURACIÓN |
- carta más amplia- público objetivo de nivel adquisitivo medio-alto- género de mayor calidad- franjahoraria limitada/reducida | - carta reducida- público de nivel adquisitivo medio-bajo- materia prima de menor calidad- franja horaria ininterrumpida (+ amplia) |

Restauración social.- es aquella cuya clientela, por su condición de colectividad, es cautiva, o que en su mayoría lo acaban siendo (grandes superficies comerciales, autopistas, estaciones de tren, de servicio, aeropuertos, loscolegios,…).
El restaurante social se caracteriza porque reduce el precio a costa de disminuir la oferta. Este tipo de restauración cubre los costes fijos con una clientela habitual, por lo que si reduce los costes variables el negocio es muy rentable a pesar de tener un precio de salida (P.V.P.) muy económico. (los costes fijos los tienen cubiertos pq los clientes también lo son, los que cambian son losvariables).
Tienen una carta muy reducida en la que no se estropee materia prima, por lo que el riesgo es mucho menor.
TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
Restaurante.- es aquel establecimiento que dispone de cocina y comedor con el fin de ofrecer comidas y/o cenas mediante precio para ser consumidas en el mismo local.
Dedicados a suministrar de forma profesional y habitual, mediante unprecio expuesto a las posibilidades de los clientes, ofreciendo bebidas, comidas y postres.
Se clasifican en: 5,4,3,2 y un tenedor.
Tienen la obligación de ofrecer a los usuarios las cartas de platos y vinos, que incluirán las relaciones de comidas y bebidas respectivamente, que ofrece el establecimiento, en las cuales deben constar los precios correspondientes y que se facilitarán conjuntamente alcliente en el momento que este solicite los servicios.
Aquellos que reúnen especiales características de edificación, antigüedad y localización geográfica, fijadas en las disposiciones que se establecen, podrán usar (previa autorización admtva.) la denominación de “casas de comidas”.
Cafetería.- los establecimientos que, mediante precio expuesto al público, y para ser consumidos en el propiolocal, ofrezcan bebidas, pudiendo también ofrecer platos simples o combinados y que dispone de barra y servicios de mesa, careciendo de comedor, con el fin de ofrecer al público mediante precio y a cualquier hora del horario de apertura: helados, refrescos, bebidas en general, tapas frías o calientes, bocadillos y platos combinados/simples de elaboración sencilla y rápida en frío o a la plancha.Se clasifican en: 3,2 o 1 taza.
Bar.- establecimiento que dispone de barra y que, careciendo de comedor, también puede disponer de servicio de mesa en la misma unidad espacial con el fin de proporcionar al público bebidas acompañadas o no de tapas y bocadillos, y como máximo de 1 plato del día.
Café-bares.- los establecimientos que dispongan de barra o servicio de mesas, para proporcionar,...