Administracion

ESTUDIO DE CASO

CARNICERÍA

1.3 BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA

Inicio el negocio en 1990 y el fundador de la carnicería, es el padre del actual dueño. Comenta el empresario, que su padre era ganadero y que debido a los bajos precios de los animales, decidió dedicarse a vender por kilos la carne. Adquiere la tienda de abarrotes, para convertirla en carnicería.

3.-AREAS FUNCIONALESDE LA EMPRESA

3.1 Proceso Administrativo

El proceso administrativo incluye las fases de planeación, organización, dirección y control. En la carnicería sus procesos son empíricos.
La planeación no se realiza de manera estructurada, solamente se hacen estimaciones semanales de ventas y pedidos. En lo referente a la organización y dirección se refieren a la manera de estructurar yjerarquizar el personal para el mejor funcionamiento de la empresa. La empresa cuenta con una jerarquía establecida de manera informal. El control se refiere a la revisión de lo planeado y retroalimentación, así como la utilización de políticas y procedimientos para el mejor funcionamiento del negocio. Son mínimos los controles de las actividades desarrolladas en la empresa. Comenta el empresario quevisualiza algunos objetivos, los cuales no tiene bien estructurados ni por escrito.


3.1.3 Decisiones importantes

Las decisiones más importantes las toma el empresario, basándose en su experiencia y son establecer cuando adquirir ganado, además se encarga de atender a los clientes y de la caja, también de estar supervisando a los trabajadores. También otra de su decisión, es otorgarcrédito a los clientes conocidos y que son constantes al acudir a la empresa. La información financiera la recaba el contador.

3.1.4 Ciclo del negocio










3.1.5 Descripción
1. Como primer paso del proceso, un cliente llega o llama a la empresa con una necesidad de compra especifica
2. Se forma y espera que le toque su turno
3. Si lo atienden, pide su producto
4. Si no,sigue esperando hasta que le toque
5. Pagar en caja



3.2 PRODUCCIÓN/SERVICIO
3.2.1 Personal involucrado en la producción/servicio
Los puestos están determinados de acuerdo a las necesidades de atención al cliente, uno se encarga de despachar y entregar la mercancía solicitada, un segundo de se encarga de repartir a domicilio los pedidos de carnes realizados por teléfono y de realizar lalimpieza del negocio. Un tercero cobra despacha, entrega y recibe el pago. También se cuenta con un ayudante que acude dos o tres veces por semana para realizar varias actividades en general.


3.2.2 Control de calidad
Se controla la calidad de los productos de carne de res y cerdo, cuando se entrega una carta el proveedor confiable socio de la SAGARPA en la cual, se afirma que el productoestá libre de clembuterol. También se procura que al momento de despachar, quitar los residuos grasos.

3.2.3 Programación de la producción
No cuenta con una programación de la producción establecida, sin embargo comenta que adquiere tres puercos y dos reses por semana, en cuanto a la carne de pollo cada 4 o 5 días, según se requieran.

3.2.4 Valor de la mano de obra y materia prima
Lacotización que se estima es aproximada, pues el valor de la mano de obra, la cantidad de materia prima que se lleva el producto, se asigna de acuerdo a los conocimientos y experiencia del empresario. El tipo de material que se necesita también lo determina quien cotiza.

3.2.5 Proveedores
La empresa cuenta con dos proveedores, uno aporta el 50% del producto que es el rastro municipal y elotro 50% es el ganado del empresario. No se trabaja mediante créditos con el rastro.

3.2.6 Almacén
Se cuentan con dos congeladores y una caja de refrigeración las cuales se consideran como almacén. No se tiene registros para saber exactamente cuanto tiene en existencia.

3.2.7 Maquinaria y equipo
Por lo general, el equipo recibe un mantenimiento diario y otros mantenimientos periódicos...