administracion

PROVINCIA DE BOLIVAR
FRITADA
1 kg de carne de cerdo
2 libras de manteca de cerdo
Sal, pimienta, dientes de ajo, comino, hojas de laurel
500 gr de mote cocinado
4 hojas de lechuga redonda
1ají rocoto
1 cebolla colorada
1 maduro para freir
1 tomate riñón picado en cuadritos
Hiervas (culantro y perejil)
½ litro de Chicha de jora para el chiriucho (se consigue en los mercados)Preparación
Cortamos la carne en trozos medianos y aliñamos con una mezcla de ajo, comino en pepa, sal y pimienta, colocamos en una paila o sartén rehogamos un poco y seguido de esto agregamos 2 litros deagua y cuando este hirviendo colocamos la manteca, cocinamos hasta que la carne este suave y servimos acompañado de mote, maduro frito, lechuga y curtido de cebollas con tomate, ají y hiervas
SANCOCHO500 gr de pecho de res
1 choclo
1 yuca pequeña
1 plátano verde
1 cebolla blanca larga
1 diente de ajo
Achiote
100 gr de pasta de maní
200 ml de leche
Preparación.-
Colocamos una olla parahacer el rehogado de cebolla blanca con achiote y ajo, seguido de esto agregamos agua y colocamos la carne cortada en cuadritos pequenos, luego que la carne esté un poco suave, agregamos el choclo y layuca en rebanadas y cuartos respectivamente, cuando la yuca esté cocida, colocamos
CHIGUILES
2 libras de harina de maíz puro ( maíz blanco)
1 1/2 litros de agua
250 gr de manteca de cerdo pura200 gr de queso con sal
2 piernas de pollo
sal
1 cebolla blanca
1 cuchara de mantequilla
Achiote
2 yemas de huevos
Hojas de la planta de maíz u hojas de achira
Preparación
Caliente en unaolla el agua con la sal y la mantequilla; cuando rompa a hervir, añada la harina cernida. Cocine la masa revolviendo fuertemente con una cuchara de madera, durante 5 minutos o hasta que espese bien.Retírela del fuego, déjela enfriar un poco y agregue las yemas batidas. Mezcle bien y añada el queso desmenuzado, relleno con queso o con las piernas de pollo. Ponga una cucharada de masa preparada...