Administracion

Trabajo Final

Tema:

- Auditoría del servicio de alimentación del “Hospital Sabogal”

Integrantes:

- Grace Espinoza

- Noelia Obeso

- Maria Katya Rodriguez

Curso:

- Auditoría en Servicios de Alimentación

Profesor:

- Juana Zavaleta Melgar





2012-2



ÍNDICE

1. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL

2. ESTABLECIMIENTO DEL EQUIPO AUDITOR3. PREPARACION DE LOS DOCUMENTOS DE TRABAJO

4. REUNION DE APERTURA

5. VERIFICACION IN SITU DE LA INFRAESTRUCTURA

6. LAY OUT

7. ELABORACION DEL FLUJOGRAMA

8. DETERMINACION DE LOS PCCs

9. AUDITORIA DE LAS BPM

10. AUDITORIA DE LOS PCCs

11. PREPARACION DEL INFORME DE AUDITORIA

12. REUNIÓN FINAL





















1.DIAGNÓSTICO SITUACIONAL:

El establecimiento al cual se realizó la auditoria es la cocina central del Servicio de Alimentación del Hospital Alberto Sabogal Sologuren. El hospital está ubicado en la Calle Colina 1081 en Bellavista-Callao, al frente de la empresa FARENET que realiza revisiones técnicas de automóviles. Para encontrar la ubicación exacta de la cocina, se puede ingresar por la puerta queda hacia la calle Colina, a la izquierda, pasando la unidad de quimioterapia ambulatoria.

Las áreas que se auditaron fueron las siguientes:

✓ Área de almacenamiento de productos secos

✓ Cámaras frigoríficas de frutas y verduras

✓ Área de operaciones preliminares

✓ Área de preparaciones finales

✓ Área de lavado

✓ Comedor2. ESTABLECIMIENTO DEL EQUIPO AUDITOR

El equipo auditor está compuesto por 3 integrantes. A continuación se mostrará cual es el cargo de cada uno de los auditores (características = kate)

|Nombre |Cargo |Firma |
|Maria Katya Rodriguez |Coordinador del equipoHACCP | |
|Noelia Obeso |Auditor líder | |
|Grace Espinoza |Director general | |


3.- PREPARACION DE LOS DOCUMENTOS DE TRABAJOPara llevar a cabo la auditoria en el servicio de alimentación del hospital Sabogal, se ha empleado 2 normas sanitarias que son expuestas a continuación.

La Norma Sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios a fines (363-2005) tiene como fin, garantizar la adecuada calidad e inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria por la que pasen los alimentosofrecidos en restaurantes y servicios a fines. Las etapas de la cadena alimentaria comprenden: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización. Para ello, la presente norma cuenta con siete títulos y 48 artículos en los cuáles se establece requisitos sanitarios obligatorios en cuanto a procesos operativos y a las buenas prácticas de manipulación, los cuales debenpracticar los responsables y manipuladores de alimentos que trabajan en el servicio de alimentación. Además de ello, la infraestructura y condiciones higiénico-sanitarias, se ven reguladas por lo señala en el presente reglamento. 48 artículos y 7 títulos

Por otro, lado, otra norma complementa algunos aspectos señalados por la anterior, de manera que se consiga realizar una auditoria de mayorexigencia y, de esta manera, un servicio de alimentación de mejor calidad a fin de asegurar la elaboración de productos que no causen daño a los consumidores. Este es el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (007-98). Además de fijar las condiciones y requisitos que deben cumplirse durante la producción, transporte, fabricación, almacenamiento, fraccionamiento,...